椰子一共分为四个部分
“夹心部分”
“慕斯部分”
“椰子壳部分”
“组装部分”
夹心部分
材料
椰子果茸
80g
水
20g
NH果胶
1g
步骤一
NH果胶缓慢加入椰子果茸和水中,边加热边搅拌均匀,中火煮开,入模放冷冻。
慕斯部分
材料
椰子果茸
65g
白巧克力
85g
可可脂
8g
吉利丁冻
18g
淡奶油
138g
椰丝
15g
步骤一
椰子果茸加热,趁热时倒入白巧克力和融化好的可可脂中
用蛋抽搅拌融化至顺滑,加入吉利丁冻搅匀融化,有韧性有光泽。
加入椰丝搅拌均匀,当温度降到30到35度时,混合打发到6成发的淡奶油成慕斯糊。
步骤二
装入裱花袋,把慕斯糊挤到模具的三分之一处;
放上一块比模具小的蛋糕底,用手轻轻压平,放入冷冻使慕斯糊稍微凝固点。
步骤三
将冻好的椰子夹心从模具中取出;放入冻好的第一层慕斯糊中间,
注:夹心要与模具口边缘平衡;夹心与模具口边缘要留出缝隙挤慕斯糊进去。
然后把剩下的慕斯糊挤进夹了椰子夹心的模具中;放入冰箱冷冻。
椰子壳部分
材料
黑巧克力64%
125g
可可脂
65g
玉米油
10g
步骤一
全部材料一起隔水融化至顺滑无颗粒;待温度降至35度左右使用。
组装部分
步骤一
将冻好的椰子慕斯从模具中取出,用竹签插进椰子慕斯中
然后把竹签下的椰子慕斯缓慢的浸入调好的椰子壳液里,注意不要浸过表面。
步骤二
待表面的壳稍微凝固点后用钢刷由上往下,顺着刷出相似于椰子的外形。
然后在椰子慕斯中间插上吸管。
一份精致且逼真的椰子制作好啦
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