椰子一共分为四个部分
“夹心部分”
“慕斯部分”
“椰子壳部分”
“组装部分”
夹心部分
材料
椰子果茸
80g
水
20g
NH果胶
1g
步骤一
NH果胶缓慢加入椰子果茸和水中，边加热边搅拌均匀，中火煮开，入模放冷冻。
慕斯部分
材料
椰子果茸
65g
白巧克力
85g
可可脂
8g
吉利丁冻
18g
淡奶油
138g
椰丝
15g
步骤一
椰子果茸加热，趁热时倒入白巧克力和融化好的可可脂中
用蛋抽搅拌融化至顺滑，加入吉利丁冻搅匀融化，有韧性有光泽。
加入椰丝搅拌均匀，当温度降到30到35度时，混合打发到6成发的淡奶油成慕斯糊。
步骤二
装入裱花袋，把慕斯糊挤到模具的三分之一处；
放上一块比模具小的蛋糕底，用手轻轻压平，放入冷冻使慕斯糊稍微凝固点。
步骤三
将冻好的椰子夹心从模具中取出；放入冻好的第一层慕斯糊中间，
注：夹心要与模具口边缘平衡；夹心与模具口边缘要留出缝隙挤慕斯糊进去。
然后把剩下的慕斯糊挤进夹了椰子夹心的模具中；放入冰箱冷冻。
椰子壳部分
材料
黑巧克力64%
125g
可可脂
65g
玉米油
10g
步骤一
全部材料一起隔水融化至顺滑无颗粒；待温度降至35度左右使用。
组装部分
步骤一
将冻好的椰子慕斯从模具中取出，用竹签插进椰子慕斯中
然后把竹签下的椰子慕斯缓慢的浸入调好的椰子壳液里，注意不要浸过表面。
步骤二
待表面的壳稍微凝固点后用钢刷由上往下，顺着刷出相似于椰子的外形。
然后在椰子慕斯中间插上吸管。
一份精致且逼真的椰子制作好啦
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