黄金玉枕蛋糕操作工艺

原材料：

白砂糖1300g

纯净水800g

菜籽油500g

低筋面粉1100g

玉米粉150g

奶香粉10g

泡打粉12g

蛋黄液800g

蛋清液1800g

塔塔粉25g

食用盐8g

特点：口感细滑，富有弹性。

操作提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。

操作步骤：

把300克白砂糖、纯净水、菜籽油混合在一起，拌至糖溶化。

加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

加入蛋黄液，搅拌至面糊光亮，备用。

蛋清液搅拌成气泡状，加入1000克砂糖、塔塔粉、食用盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。

分次与步骤3 的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。

将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。

以上火190、下火170的温度烘烤约35分钟左右。

烤至熟透后出炉。

出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。