麻薯的生产工艺

麻薯生产配方工艺

一．麻薯生产工艺流程图

蒸练麻薯皮→摊凉→成型→裹粉→过筛装盘→包装→装箱

二．麻薯生产配方

1. 麻薯皮：力邦HL-20变性淀粉10kg; 皇叶单甘脂270g ；纯净水10kg ；糯米粉10kg ；脱氢乙酸54g ；果脯糖浆80kg ；柠檬酸30g ；三梨醇0.5kg ；力邦CC50乳化油1.2kg 。

2. 馅料：花生；芝麻；红豆。

3. 裹粉：变性淀粉；烤制椰丝。

三．麻薯生产机械

1. 全自动电加热蒸汽锅炉

2. 蒸练机

3. 夹层锅

4. 麻薯成型机

5. 裹粉机

6. 双变频控制快速枕式包装机

7. 制氮机

8. 油水分离器

9. 空压机

四．麻薯生产工艺流程

1. 蒸练麻薯皮

①开启锅炉放水阀放出机内废水后开启机器。

②在蒸练锅内加入水10kg 及麦芽糖浆6kg ，搅匀（约1-2分钟）。

③加入力邦HL-20变性淀粉10kg ；糯米粉10kg ；皇叶单甘脂270g ；脱氢乙酸54g ；开机搅匀（约2-4分钟）。

④盖上机盖，拧紧机盖上阀门。开启加热阀一，关上放气阀，进行加热。压力控制在0.025-0.03pa ，加热时间16分钟。

⑤关上加热阀一，开启放气阀，放至锅内无压力。打开机盖。

⑥加入果脯糖浆20kg 搅匀，再均匀撒入柠檬酸30g ，盖上机盖，开启加热阀二，关上放气阀。压力控制在0.025-0.03pa ，加热3分钟。

⑦关上加热阀二，打开机盖，加入果脯糖浆20kg, 搅匀，盖上机盖，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa ，加热3分钟。

⑧关上加热阀二，打开机盖，加入果葡糖糖20kg, 搅匀，盖上机盖，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa ，加热3分钟。

⑨关上加热阀二，打开机盖，加入果葡糖浆14kg 、三梨醇0.5kg ，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa ，加热3分钟。

⑩关上加热阀二，打开机盖，加入力邦CC50乳化油1.2kg ，搅匀至乳化油全部溶解后即可起锅。

2. 摊凉：将麻薯皮分装至摊凉框中，上摊凉车，推入摊凉间摊凉至20℃~30℃。（做椰蓉口味的皮摊凉至40℃~50℃）. 温度应注意，太凉皮会太硬，太烫会出现产品组织坍陷。

3. 成型：将摊凉好的麻薯皮推入内包间，加入麻薯成型机皮锅中，在馅锅中加入馅料（花生，红豆，芝麻根据生产产品品种要求加入），开机成型（根据生产规格调节皮、馅系数）。

4. 裹粉：成型后产品进入裹粉机均匀裹上变性淀粉或烤制椰丝（根据生产产品品种要求）。

5. 过筛、装盘：裹上裹粉后过筛网，装上周转盘或定型盘（根据生产产品品种要求）。

6. 包装：根据生产产品品种使用相应包膜进行包装或装托盘入袋封口。

7. 装箱：根据生产产品品种使用相应外箱进行包装。