掌握这8种常用烘焙工具 手法，再也不瞎买工具了！

工欲善其事，必先利其器！

在制作甜品的过程中，搅拌的步骤至关重要。根据不同搅拌工具的特点和搅拌方式，灵活选用合适的搅拌工具和手法，可以事半功倍。

例如，打发淡奶油、蛋白时，要打出轻盈的状态，使空气能够快速均匀的材料中，选用网状搅拌器最合适。下面详细介绍制作甜品几种常见的搅拌工具。

⭕特点：橡皮刮刀又称硅胶刮刀，是扁平的软质刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易清洁，灵活性好、价格便宜，是甜品制作中最常见的搅拌工具之一。

⭕搅拌方式：切拌、翻拌、压拌。

⭕适用材料：通常用来搅拌面糊、果酱、慕斯等质地较柔软的材料。

⭕注意事项及选购技巧：

①．由于橡皮刮刀的刀头较软，搅拌质地较硬的材料比较费力。

②．选购橡皮刮刀时，尽量选择一体式刮刀，易于操作，清洁方便；刮刀的手柄要长而厚实，握持感较好，承受力也较强。

⭕特点：与材料搅拌的接触面大，握持感较好，操作简单方便。

⭕搅拌方式：搅拌、打发。

⭕适用材料：打蛋液、搅拌奶油、慕斯、卡仕达酱等液体材料。

⭕注意事项及选购技巧：

①．打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。

②．打蛋器要选择握持感较好，金属丝与手柄的连接处要牢固结实。

③．打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，可根据个人需求选用适合的打蛋器。金属丝较多且弹性较好的打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合打发蛋液、淡奶油。金属丝较粗硬、间隔较大的打蛋器，适合打发黄油及搅拌质地较软的面团，例如：曲奇、泡芙面团。

 

⭕特点：电动打蛋器操作灵活便捷，能快速将材料打发、搅拌均匀，易清洁、携带方便。

⭕搅拌方式：搅拌、打发。

⭕适用材料：打发蛋清、蛋黄、奶油等材料

⭕注意事项及选购技巧：

①．尽量选择功率较大的打蛋器，功率低于100W，电机动力不足，制作产品需要花更多的时间。

②．电动打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。

⭕特点：网状搅拌器又叫球形搅拌器，安装到厨师机后使用。网状搅拌器与材料的接触面大，接触面密，打发与混合速度快，能快速呈现细腻光滑的状态，省时省力。

⭕搅拌方式：打发、搅拌。

⭕适用材料：蛋白、蛋黄、全蛋、黄油（软化）、淡奶油等质地较柔软的液体材料。

⭕注意事项及选购技巧：

选用金属丝牢固结实，圆弧适中的搅拌器。

⭕特点：接触面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉类物质。

⭕搅拌方式：搅拌、打发。

⭕适用材料：冷黄油、杏仁膏、饼干面团等硬性材料。

⭕注意事项及选购技巧：

尽量选用韧性和硬度较高的材质。

⭕特点：力度大，有刀刃，粉碎性强，密封性较好，接触面大。

⭕搅拌方式：粉碎

⭕适用材料：需要快速混合的硬性、软性材料。

⭕注意事项及选购技巧：

尽量选用功率较大、刀片坚韧锋利、底座具有防滑功能的料理机，操作省时省力。

⭕特点：有四个刀刃，能快速混合、粉碎食材，具有消除气泡的作用

⭕搅拌方式：粉碎、均质

⭕适用材料：制作淋面、酱汁、奶油等材料。

⭕注意事项及选购技巧：

尽量选用握持感较好、功率较大、刀片坚韧锋利的均质机。

⭕特点：接触面大，能快速切拌和翻拌，避免材料消泡或出筋。

⭕搅拌方式：翻拌、切拌

⭕适用材料：马卡龙面糊、蛋糕面糊等材料

⭕注意事项及选购技巧：

选用大小合适，质地软硬适中的PP材质。

Q.搅拌蛋糕面糊时，为什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢？

A.使用打蛋器搅拌蛋糕面糊，容易将面糊中的面粉搅拌出筋，除此之外还容易使面糊消泡。所以通常使用橡皮刮刀进行切拌或者翻拌的手法快速拌匀，避免面糊出筋。

 

Q. 手动打蛋器和电动打蛋器的区别？

A.手动打蛋器一般用于无须过度打发的鸡蛋糊和面糊的搅打，也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具，优势是更小巧轻便，可用手腕自由控制力度和频率。

电动打蛋器一般用于需要高速的打发蛋糊或者面糊，例如打发蛋白和打发奶油，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油在较短的时间内充分打发。

 

Q.翻拌和切拌的区别和用途？

翻拌和切拌是制作甜品常用的混合材料的手法，不同的材料混合的手法也不一样。

1.翻拌：由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”。翻拌法主要运用在制作蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或蛋糕面糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。

2.切拌：切拌法是像切割食材一样朝下切拌均匀。切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，例如饼干、磅蛋糕、挞派的制作。