寅虎虎虎颂岁百菜味美贞

瑞兔娇娇庆新健养话白菜

作者北京齐结存

白菜，素有＂百菜之首＂＂菜中之王＂的冠誉。白菜健生养生菜，萝卜白菜保平安，养人宽肠功夫全…。人们把白菜与平安健宁相系。白菜究研探渊势示。

白菜，又名大白菜、结球白菜、菘、黄芽白菜、黄芽白、黄芽菜，黄矮菜。全国各地均有生产，包括散叶型、花心型、结球型或半结球型多类。以菜身干洁、菜心结实、老帮甚少、形状圆整、菜头包紧为上品。具适应性强、产量高、吃口好、耐储运、吃法多、功用大的特性。享＂冬日白菜美如笋、百菜不如白菜珍＂的赞誉。

白菜，性平微寒，味甘。归胃、大肠经。具消食下气、清热解烦、祛热解毒、止咳化痰、通利肠胃、利尿除湿、养胃生津、润肠祛燥的功用。《滇南本草》云，走经络、利小便。巜随息居饮食谱》记述，甘平、养胃。《食物宜忌》说，滑，利窍。清《本草纲目拾遗》说，白菜汁，甘温无毒，利肠胃、除胸烦、解洒渴、利二便、和中止嗽，并云＂冬汁尤佳。中医认为，白菜有清热解烦、解渴利便、通利肠胃、解醉酒毒、下气消食诸功用。现代药理研究时发现，白菜可防治糖尿病、尚具防癌抗癌之效。归纳整理：白菜不同品类不同用法，不同营养元素不同配搭，不同加工不同烹配法，系统试说功效作用有十。即：减肥健美，营卫健体，保持血管弹性，润肤延衰、医痈疗痤，防癌抗癌，促进消化，清肺润燥，解毒解渴，通利二便。等等。可谓，百菜不如白菜，白菜菜中之王名誉古今。

据相关资料载：白菜每百克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01克，维生素B120亳克，维生素B20.04亳克，尼克酸0.3毫克，维生素C20亳克，钙61亳克，磷37亳克，铁0.5亳克，钾199亳克，钠70亳克，镁8亳克，氯60亳克。尚含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒、钼微量元素、维生素、粗纤维等等。

白莱丰富的营养素、维生素、微量元素以及膳食纤维素，用于纯炒熘拌炝馅食及腌酸渍配菜均可。特别是白菜含较多的维生素与肉类同烹可增鲜增营养，尚可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸胺类物质，減少致癌物亚硝酸胺的产生。正可谓，肉中可数猪肉美，菜中可昌白菜鲜，合而美位。

数数白菜营卫功用：白菜所含纤维素不仅能起到润肠、促进排毒作用，促使人体对蛋白质吸收，促进大便排泄、促进消化吸收，还有预防肠癌的良好作用；所含维生素，益秋冬防燥，尤其维生素C、维生素E等，适量多食白菜，可获护肤美颜之益；所含微量元素，己被国内外专家研究证实：能帮助分解乳腺癌相关联的雌激素。妇女每人／日吃450克白菜就能吸收500亳克的这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素，亦是她抗癌防癌的真谛；富含铜，铜是人体健康不可获缺的，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼以及脑和心、肝等内脏的发育和功能影响巨大；硒和钼具防癌抗癌之功；钙，一杯熟制白菜汁几乎与一杯牛奶的钙成等比；白菜汁中的维生素A、促婴幼儿发育和防夜盲症；果胶，能助力人体排除多余胆固醇；其它，诸如铁钾维生素含量丰富且各胜其功。另，白菜以食疗典典。白菜250克炒熟食，功用生津化痰，适用于咳嗽痰多、囗干者；白菜250克煮汤食，功用清热利水，适于小便不利、水肿者；白菜根1块与50克红糖、3片生姜水煎饮，功用清热袪寒，适用于感冒者；将白菜捣烂炒熟敷胃脘部、可治胃痛；白莱根配银花紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处、可治疗皮肤过敏；饮白菜和胡萝卜混合汁、既能供维生素又可清洁口腔；白菜兜、香菜根、白茅根、葱须白等比配，一同入锅煮汤温饮，能防治感冒；生莱汁生萝卜汁等比合一内服可治煤气中毒，举手之益切切。

白莱。广布普通，经济实惠，方方有市，季季有供。营养素含量丰富，食药同功、功用齐备。人们在选用配搭食用过程中，应悉知性味、知其归经、明其品类、讲其用法、守其矩律，因时因地因人因是而用之。如，大白菜配猪肉烹，能补充营养、促进肠胃蠕动，与牛肉配烹能暖胃消食、补虚养身、理调肢体畏寒，与鲤鱼配烹营卫互利、具消水肿、通乳之效，与黄豆配烹能消食化积、开胃预防乳腺癌，与海带配烹能润肠、促排毒、防碘不足，与木耳配烹其富含粗纤维、有润肠促进排毒作用，与板栗配烹能健胃补肾、去雀斑和黑眼圈，与青椒配烹能增进食欲、促进肠蠕动；但是，切切记着，与免肉配易导致呕吐或腹泻，与羊肝配维生素C会遭破坏、降低营卫功用，与黄瓜配时黄瓜有维生素分解酶、会降低营养价值，与山竹配两者性味均偏凉、多食对身体不利等的。切切记着，寒性体质、肠胃功能不佳、肠性肠胃炎、腹泻及肺热咳嗽者不食或慎食。切切记着，肺热咳嗽者不宜食，腐烂的白菜含亚硝酸盐等毒素、炒熟后隔夜放置的亚硝酸盐含量剧增，前者不可用、后者不可食，以免引发中毒及不良反应。大白菜好，选好配好烹好，用当用好用得事半功倍，以倡畅养生，获得康宁。