说说红叶＂长寿莱＂

作者北京齐结存

红薯叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子、一种口感嫩滑，营养丰富的绿色食物。随着历史的发展、科技的进步，更是人们绿色生活的需要，人们开始种养与收取红薯叶，以方便生活、生存养生与延寿寿宁。

共识营养价值概说。经过人们的生活实践，与研究发现红薯叶的营养价值与实用价值高、且经济实惠、取食方便、亦用亦效。就其营养价值而言：每100克新鲜红薯叶含蛋白质2.28克、糖4.1克、脂肪0.2克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素B2为0.35毫克，维生素C为0.32毫克。类比可知：红薯叶的大部分营养元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高的很多。其13项营养指标均居于首位，尤其是类胡萝卜素的含量比普通胡萝卜高出3倍，比鲜玉米和芋头等高600多倍。时下。一些研究机构和蔬菜研究中心已将她列为高营养蔬菜品种，称之“蔬菜皇后”，用红薯叶制作的食品摆上了酒店与饭馆的餐桌、同时进入了平常百姓家，其认知率、普及率，食用性与健生性声望大增。不少人家都把她请上了餐桌、以服务人的养生生活与健康生存。

概述简言功用与作用。经过现实生活的体验与科学研究的成果表明，红薯叶的功效与作用主要归纳为这么九个方面。即：

△排毒作用。红薯叶富含的叶绿素，常常食用能净化血液并帮助排毒；

△防、抗癌作用。红薯叶所含的、比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物，能提高免疫力并预防感冒。所含丰富的多酚能预防细胞癌变，以发挥防、抗癌的有效作用；

△促进乳汁分泌作用。因红薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能促进母体乳汁的分泌，这对初产的妈妈是一件大好事。多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，对宝宝健康有好的有效用的功用；

△增强人体免疫力作用。因红薯叶中含有较高的抗氧化物，有增强免疫力的功效。因此，吃红薯叶可提高自身免疫力，对生病者有很好的效果；

△强化视力的作用。红薯叶中含有丰富维生素A，吃300克即可补充人体一天的维生素A，对视力有保护作用，因此说，常吃红薯叶可强化视力；

△改善便秘的作用。红薯叶含有膳食纤维，食之可促进肠胃加快蠕动，对消化有很好功用。这对便秘患者而言，多吃红薯叶可缓解秘情；

△通便瘦身作用。红薯叶富含纤维素。而每100克的热量仅为30大卡、膳食纤维3.1克。这种低热量高纤维的食物，适量选食不仅饱腹，尚增强肠胃蠕动，利便排毒、达到瘦身目的；

△预防贫血作用。红薯叶含有的多种维生素、可以促进新生代谢。而且补充了维生素，可以预防贫血。红薯叶也有此功效；

△预防高血压作用。其所含丰富的钾元素有助于稳定血压及预防高血压；

△红薯叶还有止血、祛热解毒、降血糖等的多种功效。了解红薯叶的营养价值、功效与作用，帮助大家共识红薯叶这品＂长寿菜＂。也由此建议：人们，尤其是中老年人常食、常用。但是，要切切注意红薯叶，又称地瓜叶，是一种营养丰富的绿色食物。它含有大量的多种维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质、具备多种功能作用，常常选食量食食好益健康。其实，红薯叶选食方便、食法用法多样。现推荐食膳药用的食例、食法举例。即：

红薯叶馅饺子。首先选用面粉、红薯叶、米粉、红萝卜、鸡蛋、猪肉、调味抖各料。依序先将面粉入盛器中，边加入适量水，边用筷子轻轻的搅拌，搅拌成面絮状后、用手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒着；将红薯叶的叶清洗净后，换水并往里面加入一勺食盐，浸泡五分钟＜杀灭虫卵；锅中放入水烧沸，加入一点食盐、少许食油，把红薯叶放进锅里烫15秒，翻面、断生，捞出、过凉，随即用手用力的挤压水分、并切成碎末装入盛器备用；将提前泡好的米粉，一根红萝卜切成碎末，煮熟的猪肉切成片，然后搅成肉馅，把搅好的碎末加入到大碗中；打两颗鸡蛋给它搅散，入油锅，用铲子把蛋液搅散成碎末状，加入到其他馅料中。注：用热油泼馅料会更香；面醒好后依法擀成饺子皮，加入量馅、对折后、捏合成饺；包好的饺子下水煮，轻轻地用铲子朝同一个方向搅动，防止粘连；当锅里沸腾时，加一次凉水，煮至饺子全部浮起，捞出即可。红薯叶为料、制馅包饺，显示增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老等作用。

红薯叶配烹鸡蛋。选用适量量的红薯叶、鸡蛋及适合口味的调味料；依烹序，首先把红薯叶净洗、沥水、切碎、装盆，再葱末放盆里的同时、打入鸡蛋，再放适量的盐、胡椒粉，用筷子搅拌至红薯叶和鸡蛋液充分的融合时，放入热油锅、快速摊平，用中火慢煎两分钟左右、至底面蛋液定型，微微变黄，翻面继续煎，再次煎至底面定型后放点生抽及其他调料、炒匀入味、入盘。注：蛋、叶比例为1：5。煎时中火。切切过火。

△蒸、拌鲜品品典。选鲜红薯叶，洗净、改刀，拌入小麦面粉、玉米细粉，喷水拌均，入笼蒸15分钟，佑料食用；选红薯叶洗净、沸水，改刀配油盐调味料拌匀即成；选红薯柄、洗净切寸段，猪瘦肉切细絲，炒食，即清新爽口、又营卫醇香。注肉柄比为1：3。另，尚可旺采、沸水冷储、亦可凉干储备，以在淡季使用。另，红薯叶好、好吃好用，大众人群均可用可食。但肠胃消化力不佳，以及肾病患者慎食、不可多食。食之需沸水断生与熟制，切忌生食引发不良反映。

识知、悉知红著叶的营卫、功用及食法。十分需要选择、烹配、供应，应人应时得法。切切盲目而过量、搭配失策而违犯、不循食则而不果等。以科学的选、理性的搭配、多法如一、一物融入生活，吃好、用当、获健生康宁。