粽品典典古今缘

作者北京齐结存

古今粽情。粽子一一端午独属之一。其历史悠久、味染生活。渊远其“前世今生”古人把粽子称为“角黍”，因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初，人们根据牛角形状制成“角黍”，作为耕牛牛角替代品、用于祭祀。当时，人们流行在端午和夏至之际吃碱粽，成为标配美食。西晋周《风土记》载：“以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之”。曰名粽，曰名角黍。到唐代，粽子形状出现了菱形、锥形等，口味也有了大的变化。南朝《续齐谐记》载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之……今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。”是端午食粽祭屈原说的最先记载。到宋朝，人们干脆把果品也选作粽子馅。除常见枣、糖，还有松栗、姜桂、胡桃、蜜饯。北宋“第一美食博主”苏轼曾吃包裹着杨梅馅的粽子吟诗云：“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”文献记载粽子身影。考古，在江西九江德安县，出土过一对南宋的粽子，距今已有700多年历史。这是最早的粽子实物。这一时期，粽子更被赋予了吉祥含义。相传，当时凡是参加科举考试者，考前要吃一种细长像毛笔般的粽子，被称为“笔粽”，谐音“必中”。如今，中考、高考时间和端午节相差不远，为缓解初三、高三学子的备考压力，老师会在班门前挂一些粽子，学生们跳高顶粽子，寓意“高中”，讨个好彩头。

粽里心品。在我国、在人们度端阳时节，从南到北，从咸到甜，从粽叶到馅料，再到包裹的形状，粽品品品典典。每地粽子都有不同的做法和味道。诸如：

南粽品典。作为南方粽子代表的广东粽子不仅品种多样，口味也丰富。有人调侃，“给广东人一个粽子，他们能包下整个世界。”如此厚重的粽子，却只有糯米、绿豆、猪肉三种材料，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出清香味…

代表作之一潮汕鸳鸯粽。鸳鸯粽主要是咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等，甜馅主要是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。鸳鸯粽里的咸甜并不串味。是因为它每个“角”口味都不一样，一个角是蛋黄，一个角是豆沙，一个角是糯米，中间包虾、肉等的隅蜜。

代表作之二，湛江鸭乸粽，“鸭乸”就是母鸭的意思。但鸭乸粽里并没鸭。而是粽子的外形像鸭子。做“鸭乸粽”最难的步骤在于编织，整只“鸭乸”全凭4瓣簕古叶从头到尾一气织成。此外，粽子里还会放有独特香味蛤蒌（hálóu）叶，能调动人的食欲，馅料以咸蛋黄、腌制五花肉为主。

代表表之三，添加蒜茸和沙姜的东莞道滘（jiào）粽、金黄透明的高州枧（jiǎn）水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子，个个美味可口。

粽镜录放“热腾腾嘉兴粽肉棕。嘉兴肉粽以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的稻米，每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味。

浙江丽水遂昌县一一长粽，呈圆柱形，长约20至30厘米，糯米包着猪肉、梅干菜和咸蛋黄，当地称它“长情粽”或“分享粽”。

灰汤粽名字灰扑扑的，本体呈金灿灿的颜色。这里面的“灰”指草灰，灰汤是用烧过的草木灰经溶解、沉淀、澄清后得到的液体，是一种天然碱水。灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂，使得“灰汤粽”不仅口感好、易消化，常保存。

肇庆裹蒸粽。她以分量足，个头大为品质特征。其小的1斤重，大的4斤。

衢州辣粽。其享誉盛各。他基本分为两种：芋头辣粽和腌菜辣粽。芋头辣粽：蒸好的粽子不闻辣味，剥开后，芋头、糯米和辣椒看得满眼鲜亮，一口咬下满嘴香辣，有“绵里藏针”的浪漫。

北海 海鲜粽。生活在海边的广西北海人，对海鲜的烹饪十分精通，就端午节的粽子，也少不了海鲜。沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……被糯米和粽叶包裹，在慢火的蒸煮下，鲜味充分融入了糯米之中，一口咬下，鲜香绕“齿”三日。

云南花米粽。花米粽有紫色、黑色、蓝色、黄色……颜色是通过苏子叶、蝶豆花等天然植物染色。不同颜色粽子包裹的馅料不同，味道各异，有甜有咸，香喷喷、糯叽叽。

镜录北分粽关情。相比南方粽子的“五花八门”，北方粽子则“简约而不简单”：多以红枣、豆沙为馅料，粽叶大多选取苇叶，部分地方喜好黄米。红枣粽、豆沙粽北方粽子代表。这类粽子多包为斜四角形或三角形，红枣要选肉厚核小味甜的，豆沙越细腻越好，嗜甜之人还要蘸上白糖食用。

径神舟天间。2013年，豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。大家纷纷评论：“豆沙粽火出了地球，征服了宇宙。

黄米粽也是北方粽子的代表之一，在山西、山东、东北地区兴传。黄米粽里配上红枣或蜜枣，煮熟后不仅颜色更加诱人，口感也更加丰盈，带有一股清香，吃起来有嚼劲。

西安 蜂蜜凉粽。这是一种非常适合在夏季食用的甜点。蜂蜜凉粽与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。用时则以丝线将粽子割成小片，淋上蜂蜜、玫瑰酱。筋软凉甜，芳香可口。粽林林总总，典品品典，共赏粽情。

粽揽心声。粽，中华美食一族的瑰宝，中华优秀传统文化的承颂，更是发展史页上的重彩，是劳动人民写大中国大地上的品质与德道。过端午，古今承继、年复.一年的端午，惜古奉今、占位时代的端阳，更弘扬传统，深燧双文，多彩元一，彰势东方，影响与带动着世界。粽，名一且古今、多地多域名同内容丰富，内涵品品、外延典典，且由节日到带态生活扩展，全方位服务生话。粽，一粽富乾坤、彰文化、势文明，让自古至今至现代的人们，用的是勤劳果实、吃的是劳动成果，品的是贞品贞味、传的是东方美誉，扬的是文化文明、铭的是德仁心魂，彰的是东方盛景，树的是光辉形象。让家人们在这幸福的大家庭里，粽情欢呼，粽情讴歌幸福美满的生活