入冬选食六品正当时

作者北京齐结存

2023-11-03

年复一年，季秩一季。且立春立夏立秋立冬又各具位，各势特色，而各有所司所值。立冬，秋冬的界碑。立冬了，随着天气变寒、草木凋零、蛰虫伏藏，万物都趋向休止，以冬眠之态养精蓄锐，为开春生机勃发做准备，人虽然没有冬眠一说，但却又“冬补之令”。正所谓“冬令进补，开春打虎”，忙碌了大半年，也该趁着农闲事少之际，好好犒劳犒劳自己。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，像每一个传统节气一样，立冬也有必吃的传统美食，温阳滋补、博彩头、养精锐，为过冬做准备。是年的11月7日立冬，立冬这种种传统美食记得吃，顺应时节安稳过冬。即：

一品平衡一一饺子。俗话说“立冬的饺子、立春的面”，立冬当天必须吃一碗热气腾腾的饺子，迎接“交子”之时、辞秋迎冬，行一品平衡之优雅，打好入冬基础。说到饺子，国人家人常常吃，这是因为她随季而行，因需而辨，变中应位执位服务生活养生之本宗。立冬，入冬可吃猪肉白菜馅，牛肉大葱馅，胡萝卜鸡蛋馅。这就此推荐小茴香饺子：首说选五花肉馅500克，放入姜末、葱花，加入食盐2克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，打入一个鸡蛋，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散；小茴香洗净、切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀馅料调好，香油锁住馅料中的水分，口感更鲜嫩；饺子面要和得硬一些，充分饧好以后搓成条，下剂子、擀摊子、放馅料包饺、且不露馅；饺子开水下锅，轻轻推动防止粘锅，盖锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，沸腾以后再点水、点三次益口感更加劲道，不易破皮。一直煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅；饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，随之再喝一碗面汤，原汤化原食，舒适营卫。切切，有志趣隔三差五包制选食，饺子陪伴过冬，更有情趣。

滋养补养一一大葱。有这么一句谚语“一日半根葱，入冬腿带风”，立冬吃葱，既能去除湿寒、防止旧疾，生发阳气，暖身护体，还能调口味、位生活，一举多得。葱的食法用么甚多，可生可熟，可主可辅，可常常食。这里推荐一款葱爆牛肉：选用牛里脊300克，顶刀切薄片，加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味，搅拌至牛肉把料汁全部吸收；加入淀粉10克锁住水分，再加入植物油10克防止粘连，拌匀腌制10分钟；大葱白2根斜刀切成片，葱多一点香味更浓，小米椒几个切成小段，再切点蒜片备用；.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油 能防止炒牛肉时粘锅，4成油温时放入牛肉片，文火滑炒2分钟左右，炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，再放入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面；葱片断生时加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒调料，再淋入少许明油、勾入一点水淀粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。注：此肴色亮味醇香，爽润又营卫，且取食方便，经济实惠，系养生佳品。

令补进补一一膏滋。冬令吃膏滋是江浙一带立冬滋补的老传统。膏滋是有补气活血、温阳暖身作用的冬令滋补汤羹。通常条件下熬制是都会加入红枣、桂圆、枸杞等应季食材。诸如，桂圆红枣羹：选用适量干红枣和干桂圆，用清水浸泡洗干净；枸杞清水泡发；莲藕一节切成小块；再备红糖20克。.把各料除去枸杞以外依次倒入砂锅中，并加入大半锅清水，先大火烧开、转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟后倒入枸杞再焖煮一会即可。注：此品滋补养阳、暖身暖胃，取食广持，常食健宁。

四季皆宜一一羊肉。常常这么言“立冬一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是羊肉汤，李时珍《本草纲目》云：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，真可谓是好处多多。由此，荐举羊肉豆腐汤：准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味，2分钟后捞出来冲洗干净。锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，顺序放入葱段、姜片去腥，大火烧开以后转文火焖煮1个小时。而后取出煮熟的羊肉，盖上锅盖再炖半个小时，让羊骨中的营养充分融入到汤里。羊肉晾凉切成大块，豆腐用开水烫一下去除豆腥味切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨，放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟，把豆腐炖熟。加入食盐3克、胡椒粉2克调味，鲜美营养羊肉汤炖好，撒入葱花美味即成。此汤，味鲜，佳配，营卫丰富，好吃不贵，养人养胃健宁。

遍生南北养生一一倭瓜。倭瓜是一种季节蔬菜，一般都是先摘不吃，阴凉干燥地存放几个月糖化，到立冬的时候做馅做汤做佳肴，别有一番风味。在这里举荐倭瓜丝馅饼：选取面粉300克，加入酵母3克，用35度的温水和面，搅成面絮以后揉成团，然后淋上适量的植物油揉光滑，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。老倭瓜去瓤、不用去皮洗干净切成丁，放入食盐2克、五香粉1克、芝麻香油2克、鸡粉1克搅匀调成馅。面团发好揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成薄片，把倭瓜馅均匀铺在上面，然后叠起来、切成段。.电饼铛烧热、均匀刷上油，放上南瓜饼烙制，一面煎黄翻过来煎另一面，来回多翻几次，大概烙个五六分钟，把饼四面都烙至焦黄就管出锅了，趁热吃口感最好。

举国流通一一甘蔗。就甘蔗而言，潮汕地区流传着这么一句俗语“立冬食蔗无病痛”，正所谓“冬吃根，根固身＂。甘蔗作为少有的根生类水果，既能补充水分、缓解冬季干燥，又能预防咳嗽、滋补虚劳，尤其加热后再，吃效果更好些。甘蔗好，嚼着、榨汁都好。在此，推荐甘蔗银耳羹：先准备选用一把莲子和适量的百合用温水泡泡软，把莲子的芯去除、以免苦味太重，甘蔗肉切成小条，红枣去核从中间切开，泡发银耳去除硬根撕成小块。砂锅中倒入适量的清水，把各料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖大火烧至上气、转中火炖煮40分钟炖出银耳的胶原，40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了，趁热喝一碗暖身还滋润。注：此汤味青香甘醇，扶本兴阳，陪人过冬。

试说以上六品、荐之小法配合食用。其实立冬后除了多吃以上暖身护阳的“6品”外，还要牢记“2菜不上桌，福气进家门”，这就是生姜和茄子，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋败茄子似砒霜”，顺应时节保养身体，尚可选食根茎类食品食材。如胡萝卜、萝卜，山药、红薯、山药蛋，大枣、山楂，北瓜、冬瓜与南瓜等。立冬入冬后选食适食巧食，生活养生巧算计，生存丰富养人体，延年益寿增人气添福气。但，吃必选好配对烹精好食，食好益寿宁益人生益生命。