看见秋葵,总想买些回来,潜意识里认为它是一个健康蔬菜,多吃总是有好处。最喜欢用芥末拌秋葵,爽口爽心,可妞儿爸服不住芥末的味道,想让他吃,还是要用传统的方法做,炒个蛋,炒个肉也不错。
秋葵是一个很特别的蔬菜,丰富的粘液让许多人不喜欢,还有那个比较怪的青味儿也是被讨厌的原因。事实上,秋葵处理好了,还是很好吃的。也许需要尝试各种方法之后,你才会爱上它。有一个最简单的要点,秋葵断生即可完成,久炒后没有口感,也不好吃。
今天用牛肉配它,小炒还挺抢手的。
秋葵牛肉
主料:秋葵 牛肉
(牛肉要嫩的适合爆炒的肉,里脊比较好点,不需要特别处理,炒了都很嫩。牛肉的品质是最主要的,其次才是处理方法,如果牛肉本身比较老,处理方法也只是能缓解一下,不能达到别人所描述的又嫩又滑的口感也是正常的)
牛肉处理方法在步骤中。
调料:盐 生抽 色拉油 蚝油 黑胡椒碎
做法:
秋葵整个下锅焯水,断生捞出过凉。
准备牛肉。
牛肉切条,切肉时要看牛肉纤维,一定要顶刀切断。
切好的牛肉放在碗中,加生抽,盐,蚝油抓均匀腌上。嫩肉有好几种方法,可以用适量果汁抓拌腌制,可以加小苏打,或者直接用嫩肉粉,或者用油,用蛋清,用啤酒等方法处理,都能起到嫩肉作用,但最终效果却不一定都完美,试着来吧。
焯过水的秋葵切段备用。
先倒油把炒锅烧透,再把热油舀出去一部分,另加冷油,下肉片。这样才不容易粘锅。
把肉片炒散。加酱油和蚝油调味调色。
下入秋葵翻炒。
下黑胡椒碎,牛肉腌过,酱油有咸味儿,酌量补盐。拌炒均匀出锅即可。
这个菜,牛肉可以用猪肉或者鸡肉代替,操作中还可以加入葱姜蒜等小料。
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