泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。泡椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。不仅家家都会做，人人都爱吃，是一道开胃的下饭菜哦！今天就来学习这道下饭的开胃菜吧。
主要原料：鸡杂200克、泡椒100克、花椒粉1小勺、郫县豆瓣10克、淀粉10克、菜籽油20克、白糖10克。主要做法：鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！
注意鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老，鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味，去除鸡杂腥味，清洗是关键。但是加入的食材也是很关键的，鸡杂这类腥味比较偏重的适合重口味的烹饪法，说是重口味其实就是川味，辣的让人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒酱这些色香味的调味料让这道泡椒鸡杂不但不腥还特别好吃，还可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！
鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。
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