饺子是最有代表性的饭食，不论馅料的荤素还是数量的多寡，在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。包饺子，也要合理的来规划整个的操作顺序，也许您觉着先和面合适，也许觉着先调馅合适，但总的来说我觉着还是先调制肉馅给肉馅一个入味的时间，让滋味慢慢浸透到肉粒中使每颗肉粒滋味更加的饱满。蔬菜要在开始包制饺子以前再调入，减少蔬菜汁液的流出，薄皮大馅，咬一口流汁的饺子又有谁不喜欢。
在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序，老话说：“软面饺子，硬面汤”，说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些，擀面条的面团要尽量的硬实些，这样做出来的面食口感才好。用蔬菜汁来和面，把蔬菜的色彩与维生素浸入到饺子皮里，在提高颜值的同时又增加了维生素的摄入，这是一个很好的方子。用芹菜来包饺子，把芹菜叶榨成汁和面，芹菜茎秆剁碎调馅。芹菜有平肝降压、补铁补血，特别适合三高人群，另外芹菜叶的营养比茎秆要高很多。
食材：去皮瘦猪肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油40g、精盐3茶匙、生姜、大葱白、酱油
1、生姜片，大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。把皮瘦猪肉用刀剁碎，边剁边倒入葱姜水，直至剁成细细的肉糜。剁好的猪肉糜调入酱油、30g油（提前烧熟）用力把肉糜搅拌上劲。搅匀后再调入1.5茶匙精盐，再次搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
2、芹菜择洗干净后甩干水分，把芹菜叶摘下来放入榨汁机，榨出芹菜汁。手边没有榨汁机的话，可把蔬菜叶调入一点精盐拌匀后用纱布包裹起来，用力攥出蔬菜汁。
3、把准备好的面粉的1/5左右倒入面盆，把芹菜汁缓缓倒入面盆里，把面粉搅拌成面碎后合成面团。其余面粉用清水合成柔软的原色面团。和好的面团静置饧上半小时左右，使面团回软。
4、把芹菜茎秆洗净控净水，切碎后拌入提前腌渍好的肉馅里。调入剩余精盐、熟油拌匀入味。
5、饧好的两种颜色面团放在面板上，用力揉至表面光洁油润。
6、取适量的绿色面团揉成1.5厘米粗的面棍，用擀面杖擀成厚约2毫米左右的薄片。
7、取白色面团揉成1.5厘米粗的面棍放在绿色面皮上，用绿色面皮把白色面棍包裹起来揉搓成面棍。
8、用刀把揉匀的面棍切成面剂，每切一刀把面棍旋转90°。
9、把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
10、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
11、用手托住饺子皮，把饺子皮上下对折并在中间捏一下捏紧。
12、把饺子皮的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用大拇指压住。
13、右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
14、这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。
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