其他民族我没有研究,不敢瞎说,但这句话用在我们中国人身上,简直太适合不过了,不管文物文献都能证明:中国是历史悠久的「吃货之国」,古人又讲究「事死如事生」,所以,考古经常能挖到厨具和美食。
如:最出名的商代妇好墓出土过的「集成一体灶具」:三联甗。马王堆辛追夫人墓葬撸串、香料、狗肉火锅等食物。
其实,所谓的国之重器「九鼎八簋」,就是上古的电饭煲和炒锅。殷周鼎簋目前恐怕出土有上万件。我也是有点惊讶:我们中国人把锅碗瓢盆当国家象征,却毫无违和感。。。。
「一言九鼎」其实就是说:我说的话,跟九个电饭煲一样有分量!
中文中太多的事情都与吃有关:工作叫饭碗,嫉妒叫吃醋,占便宜叫吃豆腐,被起诉叫吃官司。。。。。。。。。。
这个新疆唐墓中的饺子,我也是第一次看到,也无法揣测考古学家怎么想,能得出什么结论,我只能说我自己怎么想,我能得到什么结论。
首先我是惊叹:wow!唐朝的饺子都保存下来了,cool!
前几天冬至,我妈妈煮了一大锅饺子,全家六七口人一起吃的!看到唐朝的饺子,一种钱穆先生说「历史的温情」就油然而生。遥想古人,是不是跟我们一样,全家人一起吃饺子?
我也不是考古学家,没有那么多资源,屌丝有三宝:「DOTA、手纸、破电脑」,我只有一个连接internet的破电脑,就这几个问题,搜集信息寻找答案。
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1、汉地食品「饺子」为何出现在新疆吐鲁番出土?
吐鲁番从汉代就是丝绸之路的交通枢纽,属于汉政府管辖之地:
在东汉以后华夏大分裂时期,吐鲁番的汉人遗民,前后形成四个高昌王国:阚氏高昌、张氏高昌、马氏高昌和麴氏高昌。
(可以参考维基百科词条:高昌国,网络上有的东西,我就不细讲)
贞观十四年(640年),麴氏高昌被唐太宗李世民所灭,设置了西昌州和安西都护府,标志着大唐统治进入西域地区。自汉朝以后,丝绸之路再次被华夏王朝打通。
(所以,历史学上有种观点认为,秦汉为第一帝国,隋唐为第二帝国。)
初唐时代的麴氏高昌,与我们熟知唐僧颇有渊源:
童年神剧《西游记》女儿国那一难,有提到过高昌国:
当年有四夷朝贡:南月陀国,北高昌国,东西梁国,西本钵国,年年进贡美玉明珠,娇妃骏马。
这一集御弟哥哥面对女国王的「猖狂进攻」,几乎毫无还手之力,差点失去处男护体!
真实玄奘取经,确实在高昌国受阻,与《西游记》不同的是,是高昌男国王「基情四射」,相同的是,玄奘的经历比【女儿国】更富有戏剧性!
玄奘口述,弟子辩才记录《大唐西域记》记载:
丝绸之路上经商草原民族,虽然腰缠万贯,但是「衣食粗鄙,父子争利」。
唯独高昌国汉化程度非常之高,麴氏高昌国王麹文泰,是华夏遗民,国民行华夏衣冠,写汉字,信佛法。
(高昌石窟:柏孜克里克千佛洞壁画中的贵族男子,有蒙古人种,有大胡子高鼻子的雅利安人种,但他们都是穿的大唐服装,显示出文化的融合)
玄奘取经是违法偷渡出去的,他一身风尘来到高昌国,麹文泰大喜,尽心招待不在话下,玄奘开始颇为感动。
然而,麹文泰对玄奘的仰慕有如黄河泛滥一发不可收拾:麹文泰先是苦心挽留玄奘留下传教,又尊为国师,甚至愿意出让半壁江山,国王、王后、贵族轮番劝阻唐僧「何必西天万里遥」?但玄奘面对荣华富贵,没有一丝一毫动心!
软的不行来硬的,后来又是软禁,恐吓,玄奘仍然不从,麹文泰被玄奘坚定的意志所感动,最后送了很多金银盘缠,甚至派出军队护送玄奘。
今天的我们,被「吐鲁番」这个地名所迷惑了,以为这块土地跟我们无关,而某族有些人,叫我们滚出新疆,说新疆是他们的地盘,岂不是天大的笑话,我们的祖先经营西域,他们的民族影子都没有。
面食似乎在中原汉地考古中不是很常见,可能都烂掉了。为什么新疆的唐代饺子能保存下来,我想这是一个常识都能想到的问题:
马可波罗在游记中,就提到过吐鲁番,对吐鲁番昼夜温差大、少雨高温记忆深刻,而这种气候,对文物的保存极为有利。
所以,新疆由于气候干燥,考古古墓中经常发现保存得很好的面食食物,「木乃伊」古尸,各个朝代都有。
题主给的照片又没有一个信息源,因为所以,我不清楚到底是在哪一个唐墓中出土。因为吐鲁番的阿斯塔纳墓葬是一个墓葬群。
吐鲁番博物馆和新疆博物馆都没有官网,我只找到了他们的微信网站,发现竟然有个【食品类】展柜,我以为进入了面包店,有很多保存得相当完好的面食文物:
我看了1973年发表的考古报告,显示吐鲁番阿斯塔纳墓葬分为三期,最早从魏晋一直到晚唐,出土大量的汉地遗物。
遗物文献记载的事件,人物,甚至大部分都能与《晋书》、《新、旧唐书》以及《大唐西域记》的记载对上号。
比如:第二期墓葬中有个壁画显示,墓主人完全是就是唐代士大夫的打扮:
汉地丝绸和麻布:
大量汉字文书:地契、书信,甚至还有我们熟知的《千字文》:
1973年的这份考古报告中只提到有盛唐时期的墓葬有面食食品:
【详细可参考:李征. (1973). 吐鲁番县阿斯塔那—哈拉和卓古墓群发掘简报(1963—1965). 文物(10), 7-27.】
如果没错的话,就应该是【中国国家博物馆】网站上登载的1972年出土的吐鲁番出土的唐代食品,其中就有饺子:
吐鲁番阿斯塔纳墓葬考古报告显示,不止一次出土饺子,比如1986年的发掘简报显示当时出土了8个饺子:
【引自:柳洪亮. (1992). 1986年新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群发掘简报. 考古(2), 143-156.】
在吐鲁番三个桥古墓发现魏晋时代的饺子:
【邢开鼎, & 张永兵. (2002). 新疆鄯善三个桥墓葬发掘简报. 文物(6), 46-56】
而在吐鲁番洋海古墓出土的馒头,最早可以追溯到汉代:
【引自:李亚, 李肖, 曹洪勇, 李春长, 蒋洪恩, & 李承森. (2013). 新疆吐鲁番考古遗址中出土的粮食作物及其农业发展. 科学通报, 58(s1), 40-45.】
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首先,我们从文献开始查,先来查字典:
同文书局版《康熙字典》:
汉语大字典(第二版,第4743页)
两处文献都提到饺子古称「饺饵」,《說文》所收录的「饵」,有一个古字,「饵」是后起字:
《說文》所说的「饵」就是一种粉状食品,不一定指小麦面粉做的,也有可能是粟、黍米粉做的,可能就是类似今天糍粑、年糕之类的食物。
《周礼·天官·笾人》:羞笾之实,糗饵粉餈。凡祭祀,共其笾荐羞之实。
郑玄注:此二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵,饼之曰餈。餈同糍。
《说文》:餈,稻饼也。
《释名》:“餈,渍也,蒸燥屑使相润渍,饼之也。
细说这个问题就有点复杂,涉及到中国的饮食史,其实,在先秦以及秦汉早期,小麦并不是北方的主食,而是粟黍一类的颗粒较小的谷物。
而且小麦并不是中国本土作物,现在考古学普遍认为是从中亚传过来的。但是,我有点疑惑,其实甲骨文中就有「麦」,就是不知道是大麦还是小麦(汉字「来、麦」本一字)。
我们知道小麦一粒粒的吃,相比粟、黍和稻米,口感并不好,且难以消化,中国北方开始将小麦磨成面粉当做主食,是汉代以后的事情。
在古代,小麦面食食物都可以叫做饼,面条叫做汤饼,馒头叫炊饼、蒸饼。今天吃的烧饼,唐代叫做胡饼,因为烤制面粉食物,并不是汉地原创,是从西域传到中原的。
其实,在史前的考古发掘中就发现过磨面的器具:
在先秦考古中,也发现形状像饺子、馄饨类的食物一例,我没看到化验报告,不知道这个饺子是不是小麦粉做的。
但是,应该在那时候,谷物磨成粉做的食物,只是少数贵族享用的食品,并不是很普及:
(图引自:邱庞同. (2010). 中国面点史. 青岛出版社.,彩图)
《中国食料史》(俞为洁. (2011). 上海古籍出版社)一书分析出土文物后认为,石磨出现在战国前后,但当时石磨很粗糙,对当时的饮食习俗没有产生很大的影响(页73):
汉代面食才开始普及,一是农业技术的提高,中国北方大面积种植小麦,二是石磨的改进和普及(《中国食料史》,页143--144):
西汉满城汉墓中的明器——石磨:
(满城汉墓就是大名鼎鼎的中山靖王刘胜的墓葬,史书上记载他穷奢极欲,老婆几十个,儿子一百多,他的墓葬是凿穿一座山,他穿金缕玉衣下葬,陪葬品最逆天的是能够装热水的铜JB自慰器,他的骄奢淫逸与汉书记载十分吻合。有这种祖先,刘备焉能不卖草鞋?)
汉代开始,各类面粉食物经常出现在传世文献中,泛称为「饼」:
【引自:《中国食料史》,页145】
考古方面,饺子频繁的出现,是在汉代以后墓葬中:
上面征引的文献显示,吐鲁番唐墓中不止一次发现饺子跟随墓主陪葬,可能如《周礼》记载,「饵饼」之类食物应该高级美食,所以才出现祭祀、陪葬这种场合。
吐鲁番发现饺子最早是魏晋时代,而目前汉地最早发现的饺子,一是上面所说的春秋时代饺子,第二就是东汉时代的「饺子」的模型——是陪葬的「厨师(庖厨俑)」正在制作饺子等点心,这反应东汉时代,饺子应该比较普及:
【引自:张才俊. (1985). 四川忠县涂井蜀汉崖墓. 文物(7), 49-95.图106】
这个图比较清晰,可以看出跟今天的饺子完全一样:
「饺子」的「雏形」是不是馄饨,目前说法不一,从文献来看,「馄饨」比「饺子」古老,最早记录「馄饨」一词的是西汉文献《方言》:饼谓之饨。
南北朝《齐民要术卷九》以及《北户录 》注引皆称为「浑屯」,《字苑》作「馄饨」,唐代《一切经音义》引《广雅》:馄饨,饼也。
北齐颜之推《颜氏家 训》曰:今之馄饨,形如偃月,天下通食也。
「偃月」指「新月」,「偃月馄饨」已经就是「饺子」了,所以,明代《正字通》言:“饨,今馄饨,即饺饵别名。「饺饵」就是「饺子」
《中国面点史》(页34)一书似乎认为饺子的雏形就是馄饨,该书的文献梳理是:
中国人不但冬至吃饺子,而且春节、是无也吃饺子,关于吃饺子的习俗的形成,大概有以下两种说法,仅供参考:
一是,所谓取「更岁交子」之谐音。
二是,人类学学者叶舒宪先生认为,吃馄饨(饺子)的礼俗与道家的创世神话密切相关。「馄饨」音同「混沌」,即创世之前的状态,人们在新年将「馄饨」吃下,代表与过去告别,有天地重开、万物初萌的意味。
【见:叶舒宪著:《两种旅行的足迹》】
这两种说法,我都不信,就是打个牙祭,没有那么多幺蛾子。
我个人认为,上古石磨没有发明,谷物制作成粉状食物,需要巨大精力加工,所以是比较难得的「高级美食」。
上古的五谷,除了稻米以外,口感都不好,而中原地区的黄土和气候,并不适合种稻米,稻米主要产区是在江南,中原地区稻米不多。
今天你要吃几天的高粱饭,就知道面粉有多好吃。
中国人是祖先崇拜,不管任何节日,最重要的事情是祭祀祖先,好吃的东西,当然首先是祖先享用,所以,《周礼》中记载「饵」类食物一直都是祭祖「高级食品」,祖先「吃」过以后,就轮到子孙打牙祭。
所以,过节吃饺子这种美食,应该就是中国人祖先崇拜的遗留。
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