1960年年夜饭,一道葱花饼惹怒毛主席,他厉声道:把厨师叫过来
1960年的除夕夜,毛主席正在和大伙儿一起吃着年夜饭。只见毛主席刚刚夹起一块葱花饼,送入口中,嚼了几下,随即脸色一变。他又细细嚼了几口,“啪!”的一声,毛主席突然放下筷子,厉声道:这到底是怎么回事?为什么小小的葱花饼会让毛主席如此生气呢?背井离乡,学习手艺
1926年,程汝明出生在山东省的一个小村庄里,家境十分贫寒。懂事的他,为了帮父母减轻负担,在他九岁的时候,就开始跟着父母下地干活儿。虽然年纪小,但吃过苦的程汝明知道,要是想改变这种生活,就得有一门拿得出手的手艺。就这样跟着父母在地里干了四年活后,程汝明做出了一个大胆的决定!1939年,程汝明选择离开家乡、离开父母,独身一人来到了天津学习厨艺。他进入饭馆,在饭馆里当学徒工,凭着吃苦耐劳、手脚勤快,他很快就得到这些饭馆大厨的赏识。再加上他又聪明,学习菜式总是比别人快上许多,在学了不久之后,程汝明做的菜便有模有样,菜端上桌就能得到大量食客称赞。虽然菜做的不错,但程汝明经常会遇见一种状况,往往在那些饭馆干了一段时间的学徒工后,那些主厨一见程汝明做菜都快做得比自己还要好了。为了能留有一手吃饭的本事,他们要么选择不再继续教程汝明,又或者变着法子地将程汝明从饭馆赶走。这样的事,发生的次数多了,他也就习惯了,无奈之下,程汝明只好一次又一次地换个饭馆继续学习其他国家餐饮的手艺。程汝明去过天津多家风格不同的餐厅,吃尽苦头,下尽苦功,学得了一身好厨艺。这十三年的经历,使得程汝明不仅精通中餐,做起西餐来也是手到擒来。此时的程汝明,随便去一家餐厅都是受人敬仰的主厨,待遇优厚。但在新中国成立后的第二年,他毅然选择了去铁路上工作,也正是因为这一选择,导致他今后的人生发生了巨大转折。初露锋芒,人生转折
1952年,我国决定吸收国外在各个技术领域上的先进经验,想与多个国家建立友好外交关系。于是在北京举办了一场学术交流会议,邀请了多个国家的专家进行技术交流。作为有着五千年文明传承的礼仪之邦,我国秉持着要让外宾感到宾至如归的理念,要从方方面面都体现出待客之道,故而饮食也是招待外宾的重要环节。由于程汝明之前在西餐厅工作过,西餐烹饪的技术和经验都颇为丰富,他便被任命为这次学术交流会议的餐饮服务带队负责人,专门为国外的专家们进行餐饮服务。他的厨艺得到了外国专家们的诸多好评,有专家称“程汝明做的西餐相当地道,风味俱佳”。因此,程汝明为外宾们提供的良好餐饮服务工作,给该次会议的圆满成功,做出了相当的贡献 。尽职尽责,获得机会
1954年,因为能力出众、厨艺高超,程汝明获得了在主席身边工作的机会。他被任命为毛主席的专职厨师长,负责在毛主席专列上,对毛主席及毛主席家人的饮食进行烹饪。在得知了自己即将给毛主席做饭的工作机会后,程汝明喜不自胜。他认真负责、兢兢业业的在毛主席身边做了22年的饭,包括大大小小的家宴和国宴。在这22年中,最为让程汝明津津乐道的一道菜应当是“武昌鱼”了。1956年,毛主席在武汉工作过后,来到长江游玩,美景怡人。毛主席看着眼前的景象,心中顿时生出诸多感慨,便挥笔写下了一首词——水调歌头·游泳。词中有一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,便是在讲述这武昌鱼的故事。除此之外,这首词的一字一句更是豪情万丈,将我国山河的豪迈之景展露无余。而诗歌中的“武昌鱼”,则成了程汝明的后来最为津津乐道的一道菜。其实,毛主席词中的“武昌鱼”并非是字面意思那样,在武昌捕捞的鱼,而是从长沙一路“跋山涉水”而来的冷冻鱼。但是与之相悖的是,曾有公开出版的书籍中记载过,“主席从来不吃冷冻过的死鱼”。那么这出现在毛主席诗歌中的“武昌鱼”又是怎么回事呢?原来毛主席去武汉工作的那一天早上,毛主席专列还停留在长沙,此时的程汝明还在与同事共同准备餐食。突然之间,毛主席身边的工作人员便跑来同他说,毛主席的行程有变化,即将要启程去武汉了,叫他们快点收拾好。此时的程汝明手忙脚乱,匆匆忙忙的将准备烹饪的食品收了起来,其中就有长沙提供的“武昌鱼”。想起毛主席素来节俭,于是程汝明便将鱼放在了一个装满冰块的箱子里保鲜。列车行驶到武汉时,正好是饭点,“长途跋涉”而来的鱼还算新鲜。程汝明便按照湖南人的惯用烹饪方法,将鱼和苏子叶放在一起烧,做出了一道闻名的“武昌鱼”。在挥笔填词之时,毛主席仍对这鱼的滋味念念不忘,并由此鱼联想到了许多,便在词中提到了这武昌鱼。而作为一个合格的厨师长,程汝明会细致地观察毛主席,了解毛主席的喜好和近来的身体状况。随之便用膳食给毛主席补充营养,力求让毛主席在繁忙的工作过后的每一天都能吃好。自从程汝明在给主席当厨师后,他的身份便被保密了,甚至就连家人都不知道程汝明在做些什么工作,只知道程汝明在给人做饭。他们也是在很多年以后才知道,程汝明是在给毛主席做饭。不仅如此,程汝明有一次在后厨做饭时,将食谱给顺手塞进了口袋里,但却被人拿了出来,进行了销毁。想必大家都会疑惑,一张食谱而已,是不是有些夸张了,这是为什么呢?当时他做完菜后顺手将菜单揣进了兜里,同事看见他这一举动,赶忙制止了他,将菜单拿出来销毁了。见程汝明茫然,同事便给他解释,菜单之所以要销毁,是为了防止菜单外传泄露,他们每日做菜的菜单,都是按照毛主席的身体状况和喜好去定制的。若被有心之人若拿到了菜单,可能会造成不好的影响,因此菜单是必须要销毁的。自那以后,程汝明便会严格遵守要求,做完饭后就立刻把菜单销毁,再没犯过这种错误。不让做肉
毛主席也带头节约,不允许自己的身上出现大额花销,就连平常的伙食里,也不允许有大鱼大肉出现。毛主席对自己的要求高是出了名的,不说别的,光是伙食里不让出现肉这一条要求,便让程汝明犯了难。当时毛主席每日公务繁忙,工作时间有时甚至超二十个小时,经常都大半夜了,毛主席还在忙于公务,迟迟未睡。程汝明也心疼毛主席,本想偷偷给毛主席在菜里放些肉进去,好让毛主席能够补补,但是他一想到,毛主席向来是个说一不二的性子。为了能让毛主席吃上有营养的肉菜,程汝明可是想尽了办法。有一天,他在池塘边思索,要如何才能给主席增加营养。程汝明忽然看见池塘里的鱼,灵机一动想到,毛主席是要求节省开支,不让花钱买肉,那这池塘里抓的鱼,没有花钱,总该是吃得的吧?如此想着,程汝明当即从池塘里抓了一条鱼,给毛主席好好的烹饪了一番。程汝明将自己的想法告诉了毛主席,果然,毛主席的面色缓和了些。“下次不要再这样了,你能想到抓鱼,那么老百姓也能想到,多留一些鱼给他们吃吧。”程汝明听完这一番话后,顿时心里五味杂陈,含泪应道:一道葱花饼,惹怒毛主席
但到了1960年的除夕夜,程汝明却因为一道葱花饼惹怒了毛主席。除夕夜,毛主席桌上只有半碗中午剩的苦瓜,一碗炒辣椒,两块葱花饼。就这么三碟菜,找不出任何一点荤腥,却是毛主席的年夜饭。但当毛主席和众人进来,看见桌上朴素的那三碗菜时,却乐呵呵的:“这不是蛮好的嘛,大家也都晓得,现在是困难时期嘛!这桌饭菜虽然没有大鱼大肉,但已经很丰盛了!”说着,毛主席便招呼众人坐下,夹了一筷子葱花饼,可刚嚼了没几口,毛主席便变了脸色,当即怒道,程汝明也明白毛主席叫自己来的缘由,便支支吾吾地讲出了事情的原委。事实上,年夜饭做葱花饼这道菜是经过了主席的许可的,但为了让毛主席多吃到一点有滋味的素菜,程汝明想尽了办法。程汝明是山东人,他们那儿的人都爱吃葱,但葱又不好单独做个什么菜式出来,于是他便想到了做葱花饼。毛主席虽然三令五申,不允许伙食里面出现肉,但是这可是除夕的年夜饭,毛主席那么辛苦,哪能吃不上一点肉呢?他在做年夜饭的那天特意将肉剁碎,和面肉揉一起,再用猪油给毛主席做了碗葱花饼。程汝明本以为毛主席不会察觉,谁知还是被毛主席给发现了,程汝明看毛主席生气了,赶忙将事情原委道出,并解释道:听完解释,毛主席看着程汝明那自责的神情,也知道他是关心自己,便拍了拍程汝明的肩膀,让他不要在做这样的葱花饼了。结语
虽然程汝明很多人做过饭,可他常常说,给毛主席做饭的那段日子是不一样的。往后多年之中,程汝明获得过大大小小的荣誉,创建了程氏文化、程府宴,为丰富与传承祖国的餐饮文化建设作出了重要贡献,成为了中国厨艺界的泰斗。同年少时在天津学艺的那段时光相比,他的晚年生活安宁且幸福。时光易逝,程汝明这位陪着毛主席,给毛主席做了22年饭,看新中国是如何成长起来的“厨神”,在2012年离开了,享年86岁。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。