韶关,一千四百多年前称为韶州,她的得名与韶石丹霞有着重要的渊源关系。韶州得名韶关始于明清之际,源于当时经济不断发展,与当地先后设立水陆三个税关有关。
韶关地处广东的北部,与江西、湖南、广西交界,很多中原人都是从韶关进入广东的第一站,韶关的饮食文化也受到来自中原的影响。
鹅醋钵
新丰县沙田镇素有“雁鸭之乡”之称,新丰位于韶关市区南面,其辖下遥田、沙田镇,是有名的鹅鸭之乡。当地用圈养5个多月的土肥鹅,烹制出特色菜鹅醋钵,是当地逢年过节、招待宾客的必定菜肴。
鹅醋钵鹅肉软烂,肉香味醇,口感酸甜,入口齿颊留香,余味无穷,为粤北山区独有之名肴。
吃的时候,按个人喜好,可以将白切鹅蘸鹅醋酱吃,也可以将白切鹅放入瓦钵中,淋上鹅醋酱、加入酸荞头,边炖边吃。
酸笋鸭
酸笋焖鸭是一道韶关的名菜,属于粤菜系。南雄市山清水秀,其著名的鸭子肉质丰富,味道鲜嫩。
酸笋烧鸭,是用新鲜的鸭肉和酸笋、辣椒粉混合,先炸至金黄,再炖至熟透,上来的时候,只闻到辣味,吃起来更是鲜美。
布袋鸭
韶关的布袋鸭是一道传统名菜,属于粤菜客家菜系,特点是鸭肉肥嫩,口感软烂可口。
鸭子是当地产的土肥鸭,鸭子经过清洗过程之后就在它的肚子里灌入虾、香菇等一些食材和调味品,然后再进行缝合,放入放入长盘中,放入蒸锅蒸至熟透。
取出时,剪断线头,用筷子捏开,夹着馅儿吃肉。好吃的味道真是难以言表,也可以用叉子烤的,在鸭肚里加少许肉汤,叫汤烧鸭,味道比蒸的还香。这道菜四季皆宜,只在豪华宴会上才有。
丹霞臭豆鼓鱼
丹霞臭豆鼓鱼是韶关地区一道独具特色的菜品,选用新鲜的鱼肉,搭配特制的臭豆鼓进行炖煮。
在丹霞山与阳元山之间的锦江,丹山碧水,锦江之鱼,也是游客用餐必点的享用佳肴,最具特色的美食则是臭豆豉鱼,采用民间古传的臭豆豉焖鱼,闻起来臭,但味道丝毫不比臭豆腐差。
这道菜的关键,除了采用来自丹霞锦江的鱼之外,最重要的调味品,就是臭豆豉了。刚刚出炉的臭豆豉鱼,闻起来阵阵“异”味,品尝丹霞臭豆鼓鱼,鱼肉鲜嫩,豆鼓酱香味浓郁,香辣可口,令人陶醉。
石塘生蚝
蚝干,又名“干蚝”,是海产品、蚵仔(也称蚵仔)肉的干燥制品。蚝干炒蚝是石塘地方特色菜。是石塘特有的一道菜。
石塘炸蚝干用面粉包裹,内馅是蚝干、香菇、荸荠、冬笋和肉丝。入锅炸至外皮金黄,口感异常清爽香甜,内有六种食材,各有不同的调料,厚、香、甜、脆、清。
清炒田螺
炒山坑螺是一道色香味俱全的传统小吃,起源于广东韶关。山坑螺体型小,尖而长,呈圆锥形,小如小拇指。
因为岩坑螺肉有独特的鲜味和独特的吃法,所以愿意做这道菜的人很多。韶关各县(市)四季皆有田螺上市,秋风吹来,正是喝田螺的最佳时节。
龙归冷水肚
龙归凉水肚是韶关市龙归镇的一道名菜。这道菜是用大火煮后冷井水浸泡的方法,使猪肉熟透。
配上好的香料,烤出来的肉香甜可口,味道独特。这道菜的具体制作方法是保密的,去龙归吃最正宗的就对了。
香芋腊猪手煲
香芋腊猪手煲是韶关地区一道具有地方特色的美食。选用独特的香芋与经过精心腌制的腊猪手为主要食材,炖煮至香气扑鼻、肉质鲜嫩,品尝香芋腊猪手煲,满满的胶原蛋白,让你满口留香。
白土月饼
白土月饼是韶关一款具有地方特色的传统糕点。选用优质的糯米粉、白糖等食材,经过精心炮制,制成口感酥软、馅料丰富的月饼。品尝白土月饼,外皮细腻,内馅香甜,每一口都充满了浓郁的地方风味。
饺俚糍
饺俚糍是一道美味可口的名点,属于粤菜系。历史悠久,为南雄小食之一种,街头时有出卖。饺俚糍可能是仿效北方饺子而来,形如饺子而制作各异。
饺俚糍是将白糯米用草木灰水泡两小时,磨成浆煮熟,捻成圆形薄片,内放酸菜或茄子、花椒、香料,形如饺子,有的不包馅,用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟,亦很爽口。
始兴花生饼
韶关铜勺糕,俗称铜铁勺米果,是广东韶关著名传统小吃,也是客家地区具有千年悠久历史的传统食品,色泽清淡,香脆可口,是老少皆宜的小吃。
选用当地优质的花生,经过研磨、炒制等工艺,制成香脆可口的花生饼,品尝始兴花生饼,饼身酥脆,花生香味浓郁,令人回味无穷。
莙荙包
在始兴县,民间过元宵节除舞火龙之外,还有吃汤圆、酿油豆腐、做莙荙包的习俗。特别是莙荙包,不仅寓有祝君发达之意,而且色佳味美,菜性味甘凉,兼有清热解毒的作用,更成为始兴有名的特色美食之一。
莙荙包的制作过程,发现莙荙包的馅料有多种,包括腊肉、香菇、红萝卜、白萝卜、香芋、冬笋等,全部切丁后加入虾米,馅料就备好了。
在锅中置油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,煮熟盛起,便成为馅菜。然后将洗净的莙荙叶放进盛着热水的盆里,拿去制作莙荙包。包好后,放入锅里文火焖煮七、八分钟后即可食用一.
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