网红速食“自热锅”风靡一时，可你是否注意里面的“重组米”

随着某音等短视频APP兴起，带火了很多东西，吃、穿、用等方方面都有，而其中有一种叫自热米饭的快捷用餐，因为操作方便，短短十几分钟就能吃上热气腾腾的米饭了，得到了很多让的喜爱。

我们平常蒸米饭，使用高压锅，基本上也要30分钟左右才能蒸熟、蒸出来的米饭才香，那利用生石灰遇水发热原理的自热米饭是怎么在十几分钟内做到这一些呢？

仔细探究，我们发现其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫做：重组米。

对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。淀粉结构的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。

国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。

在中国，水稻有悠久的种植历史，也是补充营养素的基础食物。大米除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。因此，食用大米有较高的营养价值。

那大米重组之后，营养价值有什么变化呢？

根据调查研究，使用挤压重组技术生产的自热饭，部分淀粉被降解，它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖，这样的米饭反倒更容易消化了。

在生产过程中，也伴随着高温挤压，这也破坏了部分维生素，导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。

严格说来，自热米饭并没有太大的缺陷，因为淀粉结构变化，使其比普通米饭更加易消化，但不太适合要控制血糖的人，而且在加工过程中会损失一部分营养。

因此，我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐，但是不可以长时间食用，更不可以把它当作日常用餐，毕竟它的营养成分还是有所欠缺的，部分特定人群也不能长时间食用。