900多年前,大诗人兼美食家苏东坡在被贬到黄州时,曾写下一首名为《猪肉颂》的诗。在尝试了猪肉多种做法后,苏东坡在诗中感慨道,“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”。
900多年过去了,如今,猪肉俨然已经成为大家再熟悉不过的肉食,经常出现在我们的家常餐桌上。提起猪肉大家不陌生,但要论猪身上哪里的肉最好吃,相信很多人不一定知道。因为不少朋友只认得“猪肉”,却不认得具体是哪个部位的猪肉。
下面,我就拿几种比较常见的猪肉给大家做个对比,说说它们的特点,以及适合的吃法。猪身上“最好吃”的肉排行:五花肉倒数第1,排骨排第3,建议了解。
第五名:五花肉
五花肉,位于猪的腹部位置,也是脂肪高度聚焦的部位,因其肥瘦相间,层层叠加,又被称作“三层肉”。
五花肉最大的特点就是脂肪多,肥肉部位占比较大,因此吃起来容易让人觉得肥腻。特别是一些肥肉居多的五花肉,那真是吃了一顿后,会觉得很长时间不想再吃第二顿了。提起五花肉最适合的吃法,莫过于用来做红烧肉了。
【推荐食谱:家常版红烧肉】
食材准备:五花肉500克、料酒1勺、冰糖8粒、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺
1、五花肉洗净切小块,冷水下锅,加1勺料酒,大火煮开后,捞出来过下温水,然后等锅烧热后,无需放油,倒入煮过的五花肉,小火煎至表面略显金黄色后,将肉盛出来,留有底油;
2、往刚刚的锅中放入冰糖,最小火炒至冰糖融化,再倒入五花肉翻炒均匀,然后加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽,转大火翻炒均匀后,往锅中加入适量热水,水要没过肉,大火煮开后,转小火炖40分钟,然后再转大火收汁即可。
第四名:猪腿肉
猪腿肉,顾名思义,就是位于猪腿部的肉,有前腿肉和后腿肉之分。猪前腿的运动量较大,因此吃起来口感要更Q弹一些,猪后腿主要起到支撑的作用,口感不及前腿肉。
从适合的吃法上看,猪前腿肉适合炒菜或是做饺子馅,猪后腿肉比较适合做火腿或肉丸子。总的来说,猪腿肉的口感无功无过,比较普通,因此排第四刚刚好。
【推荐食谱:尖椒炒猪前腿肉】
食材准备:尖椒3个、猪前腿肉250克、大蒜2瓣、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺
1、尖椒洗净,改刀切成片状;猪肉切成肉丝,放入碗中,加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉,抓匀腌制15分钟;大蒜切末备用;
2、热锅加油,倒入猪肉,翻炒至猪肉变色后,放入蒜末,炒香后再倒入尖椒,大火翻炒至尖椒断生后,加1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀后,即可出锅,这可是一道实打实的下饭菜。
第三名:排骨
排骨,一般指的是位于猪肋骨部位的猪肉,通常会带着骨头一起出售。对于吃猪肉时爱啃骨头的人来说,排骨就是很好的选择。
猪排骨有前排、中排和后排之分。猪前排肉较少、脆骨多,适合做红烧排骨或糖醋排骨;猪中排形状最为规整,同时兼具前排和后排的特点,通常连着前排或后排一起售卖;猪后排肉较多、骨头大,适合炖骨头汤。
【推荐食谱:糖醋排骨】
食材准备:排骨500克、大蒜3瓣、冰糖5粒、料酒1勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖1勺、清水5勺、
1、排骨斩小块,温水下锅,加1勺料酒,煮至表面有浮沫出来后,撇去浮沫,将排骨捞出来洗净,沥干水分;大蒜切末备用;
2、热锅加油,放入冰糖,最小火炒至冰糖融化后,倒入排骨,翻炒至上色后,放入蒜末炒香,然后往锅中加2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、5勺清水,将水烧开后,转小火焖煮20分钟,然后转大火收汁即可。
第二名:里脊肉
里脊肉,位于猪脊椎骨内侧,形状呈条状,也是一头猪身上最嫩的肉,基本是纯瘦肉,因此脂肪含量较低。因为里脊肉嫩滑、易咀嚼,因此深受老人和小孩的喜欢。
在众多不同部位的猪肉中,里脊肉排第二一点不为过。但值得注意的是,因其肉质细嫩,不太适合较长时间的烹饪,不然吃起来口感容易发柴。里脊肉比较适合快炒的做法,或是用来煮汤。
【推荐食谱:蒜苔炒里脊肉】
食材准备:蒜苔1小把、里脊肉100克、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺
1、蒜苔洗净,切成段状;里脊肉切成肉丝状,加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉,抓匀腌制15分钟;
2、热锅加油,先倒入肉丝,翻炒至肉变色后盛出来,留有底油,倒入蒜苔,炒至断生后,加1勺生抽、1勺蚝油,炒匀后再倒入肉丝,大火翻炒1分钟,即可出锅。
第一名:梅花肉
提起猪身上最好吃的肉,梅花肉排第二,其它肉没有敢称第一的。梅花肉位于猪的上肩部,并且非常稀少,一般一头猪身上这个部位的肉,只有不到6斤。
从外表上看,很好区分梅花肉,因为它的表面有很多丝状的脂肪交错,瘦肉中夹杂着些许肥肉,跟梅花很像,并且口感又嫩又香,吃起来不会觉得腻,也很耐煮。
【推荐食谱:香煎梅花肉】
食材准备:梅花肉250克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺
1、梅花肉洗净,切成薄片状,加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜,抓匀腌制30分钟;
2、热锅加油,放入腌制好的梅花肉,小火煎至两面都变得焦香后,即可出锅。
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