茄子鲜嫩可口，有较高的营养价值，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。现代医学报道，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有一定功效。
今天新老人（ID: xinlaoren）就为大家收集了很多茄子的美味做法，赶紧学上几招，这样做茄子，比肉还好吃～
01肉酿茄子
02鱼香茄子
材料：
1－2条新鲜茄子，五花肉500g，青椒半个，蒜末、葱末、姜末备好待用，1—2匙郫县辣酱，料酒、醋1匙，酱油、糖、淀粉1/2匙。做法：
1、备好材料，姜葱蒜切成末，分成两半，一半热锅用，一半做鱼香酱汁。
2、姜、葱、蒜末碗里倒入酱油、糖、醋，调成上好的鱼香酱汁。
3、青椒和茄子切块，油倒进锅里，五分热的时候把郫县辣酱放入，炒香。
4、数分钟后倒入五花肉及茄子，混合鱼香酱汁翻炒，直到香味溢出。
5、不喜欢加醋的朋友，可以用小番茄代替，更天然健康，等到酱汁变粘稠就可以出锅享受啦～提醒：
1、一个新鲜的茄子可以挤出半碗水，事先要用手把茄子挤干噢～
2、在茄子上洒一把盐，放置半小时，水自然渗出。
03香煎茄子
材料：
新鲜茄子2个，鸡蛋3个，淀粉3匙，大蒜酱2匙，面包屑1匙，新鲜香菜切碎备用。做法：
1、将茄子切成丁，去皮，只留下内部白色部分。
2、鸡蛋打成蛋液，把切丁的茄子分别在蛋液、淀粉、面包屑里滚一遍，放在碟子里备用。
3、油煮到滚沸，将茄子下锅，注意翻面，否则很容易焦。
4、上锅，拿起准备好的大蒜酱，撒一层香菜末，或者白胡椒粉，热腾腾的香煎茄子等着你来品尝～提醒：
1、根据个人口味配不同酱料，番茄酱也是很多人的首选～
2、香菜不用煮熟，切碎出香味即可。
04酱爆茄子
材料：
长茄子2个，青椒，生姜，生抽，老抽等。做法：
1、将茄子去两头手掰成块；青椒切片；姜块拍碎；
2、生抽和老抽按照3:1的比例调和成混合酱油备用。
3、热锅倒油，开中火，放入姜块，煸出香味后捞出；
4、然后倒入茄子煸炒，炒到茄子变软，变透明后，放入青椒继续煸炒。
5、最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
05蒸茄子豆腐
材料：
茄子2个，豆腐1块，剁椒50克，蒜、葱、生抽、胡椒粉适量。做法：
1、豆腐切片；茄子切条；蒜切末；小葱切末。
2、将豆腐排在盘子中，然后整齐的排上茄子。
3、放入蒸锅，大火蒸5-10分钟。
4、热油锅，爆香蒜末，加入剁椒翻炒均匀，加入生抽、胡椒粉翻炒均匀。
5、将酱汁淋在茄子豆腐上，撒上小葱末，即成。
06三鲜茄子（降脂食谱）
材料：
小圆茄子2个，口蘑、水发木耳、鱼子酱各40克，洋葱末5克。做法：
1、将黑木耳、口蘑分别洗净，切成末。
2、炒锅上火，放入鱼子酱、洋葱末，待煸出香味后离火，倒入姜末、白糖、料酒、味精、口蘑末、黑木耳末、水淀粉，拌匀，制成馅料。
3、将茄子洗净，去盖，挖去中间部分的瓤，填入馅料，盖上茄盖。
4、将填有馅料的茄子放入蒸锅内，将蒸锅置大火上，蒸大约10分钟至熟后取出装盘即可。提醒：
茄子中含有的类黄酮及花青素能增加血管的强度与弹性，可以防止血管破裂，改善因血管破裂出现的淤血；洋葱中的槲皮素及酚类等物质都是很好的抗氧化剂，能清除血管的自由基，保持血管弹性。
07清蒸茄子（降压食谱）
材料：
长茄子2个，香油、食盐适量。做法：
取茄子两个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食。
天热时可以当凉菜吃，气温低时可以趁热吃，冷热皆宜，可以四季常吃。经常食用有通风活络、降低血压的作用。
08虾皮茄丁
材料：
茄子、西红柿、青椒、虾皮。做法：
1、茄子、西红柿和青椒分别切丁；
2、锅中放油，下入葱姜煸香，下入西红柿、茄子翻炒；
3、茄子炒软后放入虾皮，再加入三勺水，盖盖儿焖一会儿，待汤汁快收干时放入蒜末和柿子椒，炒匀后加入鸡精和盐即可。提醒：
虾皮本身有咸味，所以要少放盐。
09清拌茄子
材料：
嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
做法：
1、茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2、将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。
3、香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
10金银蒜烤茄子
材料：
茄子、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、葱花。
做法：
1、蒜头切成末，一半先装碗里。
2、锅里热油，转小火，放入另一半蒜末炸成金黄色，别过火了。
3、然后连油一起倒入生蒜末的碗里，调入盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀就可以了。
11茄子蒸
材料：
茄子1条，蒜米3瓣，葱少许，酱油1大匙，蚝油半汤匙。
做法：
1、茄子洗净切段，蒜米剁碎，葱切粒。
2、把调料倒碗里搅拌均匀备用。
3、2汤匙油热锅，放入蒜米碎爆香备用。
4、茄子摆入盘里，加入调料，大火蒸8分钟。
5、最后加入爆香的蒜油再撒上葱即可。
12煎酿茄子
材料：
茄子400克、净鱼肉200克、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
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