清炒西兰花，是先焯水还是先煸炒，大厨：都不对，别再做错了

炒西兰花时，有人直接炒，有人先焯水，大厨：都不对

自从开始减肥以来，我就特别喜欢吃绿叶蔬菜，其中西兰花就是我超级爱吃的一种，也看到很多减肥餐里面选用西兰花来当主菜，好吃还不会导致发胖，的确是大家都喜欢的原因。那么问题来了，炒西兰花到底应不应该焯水呢？大部分人都会说，肯定要焯水啊，不然西兰花不容易炒熟？

以前我每次炒西兰花也是焯水的，但是炒出来西兰花总是特别软，吃起来不脆爽，我的一位同事以前是厨师，所以就特意请教了他这个问题，原来炒西兰花是不需要焯水的，但是也不能直接下锅，要多一个步骤，这样做出来西兰花才会既脆爽又好吃！后来我经常用他的方法来烹饪西兰花，果然是每次做的都好吃。

【食材准备】

西兰花，大蒜，植物油，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

①烹饪西兰花之前第一步是清洗，这一步也是非常关键的，西兰花在洗的时候一定要摘成小朵，放入盆中，加入清水，先加入果蔬清洗剂去浸泡15分钟，这个过程要长一些，因为西兰花的表面有一层果蜡，相当于它的保护膜，如果不用果蔬清洗剂去浸泡的话，水是进入不了西兰花里面的。

②泡好的西兰花再反复地用清水冲洗至少3遍，这样才能把它洗得彻底干净，放到一个往网筛里面，控干水分备用。

③把大蒜提前拍扁，这样有助于它的氧化，再切成小粒备用。

④接下来的这一步非常重要，就是先不要倒油，把西兰花放入锅中去干炒，直到炒的表面没有水分为止，这样再接下来炒的时候西兰花就非常脆爽了。

⑤全部做好准备以后，锅里面倒入植物油，加热到六成熟，先把大蒜放入爆香，等大蒜开始微微变黄的时候，接着放入西兰花去煸炒出味，喜欢吃咸的可以加一点生抽，不放也可以，一定要保持大火去炒，西兰花炒到八成熟的时候就调到中火。

⑥最后熟透以后加入盐，鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦，这样做出来的西兰花既脆爽又翠绿，特别好吃。

【烹饪小提示】

⒈为什么说西兰花千万不要焯水呢？因为加入水中煮了之后西兰花就会变得非常软，再去清炒的话就不够脆爽了，但是不焯水的话又不太容易成熟，所以用干煸的方法是非常好的。

⒉炒西兰花一定是要大火去炒，这样才能保持西兰花颜色翠绿，炒菜的时候油可以多放一点，这样口感才好吃。