酱香素肉茄条：酷热季拯救胃口下饭菜

 

没有胃口的烧烤天，

餐桌上的下饭菜是一定不能缺的，

即可口开胃又营养充足的一道酱香素肉茄条，

是这个时候的不二之选。

 

素肉富含丰富的大豆蛋白和花生蛋白，

低脂肪，不含胆固醇，

是非常健康的食材，

经过简单处理便可同许多食材搭配起来制作菜肴，

在口感和视觉上都能与荤肉媲美，

是我家餐桌的常客。

 

 

【酱香素肉茄条】

 

原料：

素肉丝20克、茄子300克、青椒1个、水发木耳丝丝适量

 

调料：

葱蒜姜末各1小勺、郫县豆瓣酱2/3大勺、生抽1/2大勺、白糖1/2小勺、鸡精适量

 

做法：

1.  素肉丝泡软挤干水分别用。木耳丝泡发洗净。

2.  茄子切粗条，青椒切粗丝。

3.  炒锅烧热，倒入较多油，放入茄子条小火煎炸至软，盛出沥油。

4.  炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末、豆瓣酱。

5.  小火炒至出红油。

6.  放入素肉丝和木耳丝煸炒至木耳熟透。

7.  放入茄子条和青椒条，加酱油、糖炒匀，至青椒熟透。

8.  出锅前加入鸡精提味即可。

 

提示：

茄子是比较吃油的食材，可以事先将茄子条放入微波炉中加热至软，或者放在淡盐水中稍微浸泡一会捞出挤出水分，在进行过油的步骤，这样茄子就不会过于油腻了。

酱油和豆瓣酱都是咸的，所以这道菜中的盐请酌情添加。