只要一口就爱上：清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

       有和我一样喜欢85度C椰丝牛奶小方滴朋友咩反正去它家我购买频率最高的一款小甜品就是牛奶小方，放在冰箱，想起来吃一块，冰冰凉凉的口感伴随奶香和入口即化的幸福，一小盒，还舍不得一次吃完，都得磨蹭个大半天的，直到那单薄的小盒子终于空空如也。

        这款小甜品制作很简单，一口锅，一些简单的材料，但是我也过了那么久才第一次做。原因是很久很久以前，我还是看着电视对里面的美食教程干流口水不知如何操作的时候，有一集节目就介绍过类似的这个东西，叫牛奶雪花糕之类的名字，里面除了牛奶，玉米淀粉，还用到了奶油啊，吉士粉啊什么的，反正我当时听着觉得相当高深，不是小家庭能随便操作的……先入为主的力量就是这般强大，一直一直，这么容易的甜品就被拖到这么多年之后才第一回实践了。也没放啥吉士粉，味道挺好的。淡奶油的和椰浆的我都试过，都可以完成，不过个人口味上我还更喜欢椰浆版的，感觉比奶油版不腻一些。

       经常有朋友问，你做的美食方子是从哪学来的呢，其实吧，每种情况都不太一样，比如川菜的部分我看书居多；有些灵感突发创造出的独家小吃小菜的，就是在对某种食物有一点基础经验之后，那么一瞬间不知怎么就冒出新想法了，当然有的会成功，有的就失败了；但是甜品的方子我就是书和网络海选方子，多方对比，找规律，总结出适合自己的版本。比如今天这个，时隔多年，电视里介绍的我早就不记得了，去搜这款甜品的话，主要是两种版本，一是用琼脂或吉利丁来凝固的，另一种就是我在电视里见过的，加玉米典范，于是我锁定后者，把我能找到的方子都搬出来列个表，主要统计统计淀粉加多少合适，糖度怎么定之类的，这两样有了，据我观察，牛奶，奶油或椰浆的比例其实也无需太严格，奶油或椰浆要有，因为滋味会因此浓郁一些，但多或少，只要不太离谱，依然让牛奶占大头，差异就不会大到哪去。下面就是我简单做的方子的统计。

       按照经验，我吃糖要求的甜度一向比方子给出的少，于是我第一次糖是按8.75%放的，比大多数方子都低，第二次有了经验后干脆又减了5g，糖就成了7.5%，我依然觉得甜度尚可，这完全是根据自己的口味在调，所以大家看配方的时候也是一样的，不可能全部照搬的哦：）
       淀粉的部分，我的方子第一次用到12%左右，比大多数方子都高，这是偏保守的尝试，主要没有亲自实践过，就怕淀粉凝固效果不佳，第二次用到11.25%，其实我还更喜欢第一次那种更为扎实的口感，这个依然是个人口味，但操作时淀粉多可能会过于稠，造成某些步骤比较花时间。
       用玉米淀粉凝固而成的这款甜品，口感是钝的不是Q的，这个需要注意，如果你喜欢QQ弹牙的口感，那是另一种配方了，但是用玉米淀粉凝固起来入口即化什么的是毫无压力，略有一点软软糯糯，总之是独特的风味，我是一口就爱上了。

       方子，就是这么来的，虽然因某蛋糕店而起，但绝不敢说做出和他们一样的牛奶小方，配方太个人化了，肯定不同的。工具嘛，就是一口锅，当然不粘锅更好哈。步骤往简单里说就是所有材料搅匀煮到稠，倒在容器里冷藏后切割。如果这么简单你都不想操作一下的话，唉~我就不说啥了~当然，做过几次后要想做得更好，还是有些细节要注意，且看操作步骤，和小贴士里的唠叨。

材料：
椰浆（或淡奶油）130g，牛奶270g，玉米淀粉45-50g，糖30-35g（我用了黄冰糖，砂糖之类都可），椰蓉适量

步骤：
1、先取70g左右的牛奶将玉米淀粉搅散搅匀，将剩余的牛奶加入椰浆或淡奶油；
2、将椰浆牛奶溶液加入冰糖在锅中小火加热不时搅拌直至沸腾；

3、如果使用大块冰糖，沸腾后关火焖10-15分钟，再开盖冰糖会全部融化，略微搅拌，加入之前调匀的玉米淀粉牛奶溶液（入锅前要把玉米淀粉再搅拌一下，以防淀粉沉淀，溶液不均匀）；
4、小火加热并持续搅拌整锅溶液，逐渐的溶液开始凝固；

5、搅拌时阻力会越来越大，有一部分溶液会先结成一些小疙瘩，不用管它，搅拌的速度一定要快；
6、最后液体的部分几乎消失，整锅都变成稠浆糊状，关火，用余温继续顺一个方向快速搅拌，使奶糊尽可能均匀细腻；

7、提前准备好一个容器，底部可以先铺一部分椰蓉，将加热过的奶浆倒入容器；
8、将容器颠震多次，使内部减少空气，磨平表面，盖盖放入冰鲜冷藏4小时以上（可过夜）；

9、冷藏过后用小刀或小勺在容器和奶浆块结合处轻轻的划一圈，使四周脱离容器壁，之后倒扣整块取出；
10、用刀切割成喜欢的大小，容器中倒入足量的椰蓉，切好的牛奶小方就在椰蓉里滚一圈，即可直接食用。

一次吃不完的请盖盖冷藏保存，冷吃口感最佳。

小贴士：
1、牛奶占主体，椰浆或奶油占一小部分，比例可以不太严格，但不建议只用牛奶不加其他的，因为加一点椰浆或奶油味道更香更浓，另外，我自己喜欢椰浆版的；
2、玉米淀粉不要替换，每种淀粉的性能都不同，这款甜品如果不用凝固剂的版本，传统上就是用玉米淀粉滴，咱就别造次了；
3、我看的大多数方子，都是牛奶煮沸后再加入调匀的淀粉水，可按照我做凉粉的经验，这样很容易造成溶液里有部分淀粉被烫成疙瘩化不开，所以我上面的步骤是整锅煮沸略降温，再加了淀粉，一边搅拌一边加热的。后来我还是试了一次煮沸后直接加淀粉液的方法，效果如下，我觉得，成品里还是有小疙瘩，影响口感，故推荐我步骤里介绍的做法。