湖北省是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆子，就是其中的一种。鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。
老爸以前很会做鱼圆子的，还总帮亲戚朋友做，不过现在有很多年没有动手做了，在
我的强烈要求下，老爸今天亲自操刀做了一回，我呢，就在一旁仔细的学习和记录下来
了，以后我可以自己试着做了，要说这个真是个体力活，因为要用手不断地搅鱼肉，使
鱼肉搅上劲。当然各地各家做法还有稍有些不一样的，例如淀粉的比例多少不太一样，
有的喜欢加些猪油里面会更滑嫩，看个人所喜吧！下面分享下我家的做法吧！
材料：草鱼肉500g 淀粉125g 水400g 鸡蛋清1个 盐18g 味精1大勺 葱白末5g 姜末10g
做法：
1.鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
2.剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3.然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
4.洗净的鱼块沥干水分
5.将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
6.搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
7.加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
8.加入淀粉里面再次搅匀
9.加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
10.最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
11.觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
12.搅好的鱼蓉用手挤出丸子
13.一大锅的冷水，把丸子都下进去
14.开中火煮开，煮熟就可以吃了！
小贴士：
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
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