湖北省是鱼米之乡,历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演进,创造了许多吃鱼的方法,将鱼肉制成鱼圆子,就是其中的一种。鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
老爸以前很会做鱼圆子的,还总帮亲戚朋友做,不过现在有很多年没有动手做了,在
我的强烈要求下,老爸今天亲自操刀做了一回,我呢,就在一旁仔细的学习和记录下来
了,以后我可以自己试着做了,要说这个真是个体力活,因为要用手不断地搅鱼肉,使
鱼肉搅上劲。当然各地各家做法还有稍有些不一样的,例如淀粉的比例多少不太一样,
有的喜欢加些猪油里面会更滑嫩,看个人所喜吧!下面分享下我家的做法吧!
材料:草鱼肉500g 淀粉125g 水400g 鸡蛋清1个 盐18g 味精1大勺 葱白末5g 姜末10g
做法:
1.鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
2.剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3.然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
4.洗净的鱼块沥干水分
5.将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
6.搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
7.加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
8.加入淀粉里面再次搅匀
9.加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
10.最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
11.觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
12.搅好的鱼蓉用手挤出丸子
13.一大锅的冷水,把丸子都下进去
14.开中火煮开,煮熟就可以吃了!
小贴士:
1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。
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