你还记得周星驰经典电影《食神》中的黯然销魂饭吗？
黯然销魂叉，香港哪里寻？
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我们发动了亲朋好友及美食爱好者票选出他们最喜爱的叉烧，汇总出的结果来源涵盖了高档餐厅和廉价小食店。以下为六种最受喜爱的叉烧。
每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧可是必点菜品之一。
中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。
而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。
将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。
快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。
每份叉烧含八片厚切。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。
不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。
如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。
厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。
他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。
在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。
叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧表层酥脆，口感极佳。
因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。
叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫“叉烧鸳鸯拼”，含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。
二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。
腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。
不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。
还有种单人套餐，是叉烧盖饭配菜心和咸蛋。
莲香居仅营业6年，可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久，但各种经典粤菜还是应有尽有。
必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕，还有怀旧叉烧，由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。
叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉，每日从广东运送过来。
生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料，不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。
出炉的叉烧可能看起来算不上最精美的，切块大小凌乱，摆放也很随意，但真的口感怡人。
每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁，又成了另一道美味。
蜜汁叉烧也是明珠阁的招牌菜，选用四川猪肉，且为保证肉质，只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。
顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶，仅透露其使用了盐、糖以及草药等“秘方”以更好地激发肉的风味，并腌制30到45分钟。
在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，这样油脂可被前者吸收，叉烧味道会更浓醇。
出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊，烤肉也带着些烟熏气息，且为了保持水分而被切成了厚块。
我们在港岛厅吃蜜汁叉烧时，刚刚咬下一口，就知道叉烧之王非它莫属了。
叉烧被切成硬币大小，一口一块，却满足了对叉烧的一切渴望：柔嫩、风味十足、腌制精心。
我们一直没停筷，大快朵颐了一番。
和我们之前造访过的大多数餐厅一样，明珠阁的叉烧也选用猪肩前腿肉。
但厨师长李师傅并未使用整块猪肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起来每一口的肉质都同样可口。
因肉呈圆形，所以需一小时来进行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以确保腌汁更加入味。
烤制过程也比较漫长，需60到70分钟，以防失去水分。
叉烧分两批制作，一批供应午餐，一批供应晚餐，午餐未售光的叉烧会拿来制作餐厅的热卖点心——叉烧菠萝包。
天龙轩
尖沙咀柯士甸道西1号
环球贸易广场
香港丽思卡尔顿酒店102楼
电话：852 2263 2270
卅二公馆
中环德辅道中4-4A号
渣打银行大厦地库
电话：852 2885 8688
翠亨邨
尖沙咀弥敦道132号
美丽华商场食四方5楼
电话：852 2376 2882
莲香居
上环德辅道西46-50号2-3楼
电话：852 2156 9328
明珠阁
沙田新城市广场1期127号
电话：852 2681 2200
港岛厅
中环皇后大道中9号嘉轩广场2楼
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