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惠安沉香与星洲沉香是沉香的两大主要的系别。惠安沉香以越南产区为主，包括柬埔寨、老挝、泰国、中国海南、香港、两广等沉香产区；星洲沉香则是以马来西亚、印尼两大主要产区为主，也是目前沉香的主要源产地。
对于沉香的这两大类别，要怎样区别呢？
树种
越南沉香以蜜香树为主。蜜香树又叫千岁树，非百千年不能成材，根部很大，受自然或者人为砍伤四五年之后结香，取其不腐者为沉香。
星洲沉香树种多以鹰木树。鹰木类结油通常是从四面结油，将木质纤维包覆在中间，所以多为体积较大的圆柱状。鹰木沉香由于生长速度快，因此产量较大，但品质却高低不同。
品相
惠安沉香外观纹理直，质地松软，油脂纹理直，油线较宽，松而不密实，故不易沉水。一旦油脂丰富，沉水，则为上乘沉香。通常虫漏居多，碎片状，很脆，以熏料为主，雕材极罕见。
而星洲沉香外观纹理紧密且有漂亮的花纹，质地紧且密实，由于密度高这一特性，则容易沉水，这就和惠安系形成了鲜明的对比。
香韵
惠安沉香以“清雅”著称，其香韵特点是味道凉、甜双重性，香气中有果香或花香，穿透力强，在闻的时候，感觉上味道是成丝状，令人心醉。“纯”是惠安香系沉香特点。
星洲沉香香气较为醇厚、内敛，由内而外慢慢散发出来的，香韵持久，感觉上味道是成片。星洲沉香乳味较重，大部分星洲沉香的尾韵中都会含有这种味道。星洲系沉香香味与惠安系最大不同是，带甜而甚少带凉，生结平和，熟结张扬。
惠安香系和星洲香系两大派别的沉香，在其香韵与质量上，又能分出更多不同的种类。就拿星洲香系中的加里曼丹沉香来说，光是香气就拥有清凉的、清香的、奶香的、草药的等不同的味道。一般来说，相同重量下，惠安沉香的价格更高一些。
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