打 浆
清晨，天刚刚亮，老纸匠就早早起床，把河滩上沥过水的楮皮运至碓房，开始了一整天的劳作。石灰蒸透的楮皮经过山泉水的冲刷，早已涤尽杂质，软如棉条。碓房里，巨大的水车驱动着近50斤的枣木槌，高高翘起，又重重落下，砸在青石板上，发出“咚”的一声闷响，如此往复。
每当木槌抬起时，老纸匠敏捷地丢下一团皮料，随着木槌落下，皮料瞬间被砸成薄片，混在一团浆饼里无处可寻了。蒸煮或漂白后的纸浆经过这千万次捶打，纤维特性在木槌与石板的碰撞中发生着奇妙的转化，原本束成一体的细纤维丝渐渐散开，封禁于纤维中的无数羟基被释放和暴露出来，舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，等待着一场永久的相遇。
这一回聊的是打浆。
教科书说：打浆是利用物理方法处理纸浆纤维，通过机械或流体作用，使纤维受到剪切力，改变纤维的形态，使纸浆获得某些特性，以保证成纸达到预期的质量要求的过程。打浆过程中纤维除了受到剪切、揉搓和梳理等作用外，纤维的细胞壁还会发生位移、变形与破裂，进而吸水润胀，产生细纤维化，使纸浆具有柔软性、可塑性，纤维产生分丝、帚化，也使纤维素分子链中的羟基暴露，增加形成氢链的机会，提高了纤维间的结合力。
学渣说：打浆之前的纤维就如一根根牙签，打浆后就变成一根根柔软蓬松且分丝的毛线，分出的毛丝如一个个粘钩（羟基），可以互相连接（氢键）。纤维就是靠这些羟基形成的氢键，无需任何胶黏剂便可以结合成具有一定强度的纸张。
学者大腕说：打浆是纸称之为纸的最关键的工序。植物纤维只有经过打浆过程分散成单根纤维，然后再以氢键重新结合形成薄片，才是真正意义上的纸。那些没有经过打浆的纤维薄片，都不能叫做纸。
俺们老师说：造纸就是打浆的艺术。同一种纸浆，采用不同的打浆方式，打至不同的程度，便可造出各种不同特性与质感的纸张来。现在造纸工业中常用的纸浆不过几十种，但纸张的种类却有近六七千种。打浆，就像一位神奇的魔法师，通过不同的原料和配方，变幻出各种不同的纸来。
在现代造纸领域，打浆的魔法几乎被发挥到极致。一张晶莹紧致的玻璃纸，一张松软柔和的面巾纸，一张坚韧挺括的牛皮纸，原料很可能都是一样的，不同的打浆工艺使其在外观和质感上千差万别。而手工纸领域对于打浆的理解似乎比机制纸要简单许多，更多的功能还是为了分散纤维，达到一定的粘度即可，各类纸种之间在打浆度上并没有特别显著的差异。
然而，这也并不意味着手工纸的打浆单调而无趣。相反，手工纸的打浆套路五花八门，非常丰富多彩。手工纸打浆的一些状态和参数，甚至是现代造纸苦苦追求而无法企及的高峰。
先说说这个高峰——浆浓，按照现代造纸的打浆理论，打浆时浆料的浓度越高，纤维之间的揉搓就越充分，细纤维化程度越好，成纸的强度也会更高。在这个理论的指导下，现代造纸将打浆浓度不断提高，吭哧吭哧几十年，目前能做到20%~30%左右。而到手工纸领域，这个浓度却才刚刚起步，像宣纸生产中燎皮碓打时的浓度接近40%，这对于连续化的机器生产来说，的确还无法企及。那既然皮碓这么好，为什么现代造纸不用呢？呵呵，嫌它太太太太太慢了呗……
除了浓度高以外，手工纸的打浆套路的确是花样繁多，标题说十八般兵器那是毫不夸张的，舂捣臼碓打，碾踩捶切砸，好不热闹。
舂捣
“寒溪浸楮舂夜月,敲冰举帘匀割脂”。舂捣是许多手工纸制作工序中常常提及的字眼，也有称之为舂纸、臼纸。工具一般主要有下凹呈圆坑的石臼、杠杆和舂浆的重槌，重槌有木质，也有石质。可以是脚踩驱动或水力驱动，现在也有机器驱动。
舂纸
碓打
碓打跟舂捣比较接近，时常会混着叫，舂碓、臼碓一类的说法都有，跟地方语言习惯有关。除了圆坑状的石臼以外，碓打的承料设备还常见有水平或是带花纹的石板，尤以皮纸中所见较多。在宣纸的打浆设备中，带圆坑的叫草臼，平板带花纹的叫皮碓，因原料不同而略有区别。驱动方式也分脚踩、水力、机器等等。
舂捣碓打一般都要求较高的浆料浓度，打料槌自由落下时砸在浆料上，纤维之间互相挤压揉搓，发生细纤维化。这类打浆过程的揉搓作用比较充分，很少会使纤维切断，成纸的强度会比较好。如今许多纸坊引入现代造纸的打浆机，因浆浓较低，揉搓有限，还很容易造成纤维切断。而一些比较讲究的手工纸坊则依然坚持传统的舂捣碓打套路，尽管效率较低，但质量上的优势还是挺明显的。
在很多地方，这些个石臼、水碓不光可以打浆，还常常被用来舂捣粮食。甚至是一些非造纸区的米碓，跟皮碓的形制也几无二致。这似乎也给我们一个提示：传统手工纸的打浆设备很可能来自于日常的农具。
米碓
石碾
石碾也是一种较为常见的打浆设备，主要有两种，一种底面为圆形的平板，另一种底部为环状的沟槽，可以人力、畜力或电力驱动。前一种在南方较为多见，富阳、江西、安徽等地一些竹纸作坊还有使用，打浆效率比较高，第二种在山西等地还有遗存。石碾其实也是一种地道的农具，很多农村都曾有这类什物，一般用来碾碎谷物。
捶打
这个就比较简单了，有用木槌捶的，还有甚至用木棍敲的，一般在西南少数民族地区较为多见，效率比较慢，比较费胳膊……
脚踩
这个在生料竹纸的部分有提及，过去在闽西一带的毛边纸、玉扣纸产区较为多见，通过脚踩的方式将竹料纤维分散，虽说不怎么伤纤维，但或许有点伤脚。
刀切
一些长纤维的韧皮纤维在经过打浆之后，还需用特制的长刀将皮料切短，以利于入槽后纤维分散均匀，抄成匀度较高的纸来。由于切断纤维也属于打浆的范畴，所以刀切也勉强算是打浆过程吧。
石砸
跟木棍捶打有点相像，在一些偏远的产区较为多见，譬如尼木藏纸的打浆过程就是在石板上用鹅卵石一下下敲砸完成的。
打浆机
前面说的那些都是传统的套路，除了石碾要快一些，其他效率都差点意思。于是许多纸坊近些年都逐渐引入现代的打浆机，比较常见的是荷兰式打浆机，靠转动的齿轮状的飞刀辊来打浆。这东西还是很方便的，把纸浆倒进去，电闸一开就不用管了。缺点是浓度比较低，超过6%后流动性就成问题，纤维揉搓有限，搞不好还容易把纤维切断。还有一种叫镰刀式打浆机，在一个转轴上焊上很多刀，高速旋转打浆，以疏解纤维为主，多用于长纤维的韧皮浆。
很多书画爱好者对手工纸当中的这些机器设备比较膈应，认为机器不如手工，这类观点确有经验依据，但也不应一概论之。虽然荷兰式打浆机在成纸质量上跟舂捣碓打还有一些差距，但毕竟荷兰式打浆机是所有打浆机当中最古老最简单的一种，多揉搓少切断质量优的打浆机还是有的，只是目前还没有用到手工纸领域当中来，随着技术的不断发展和完善，这块短板也会逐渐补上。其实除了荷兰式打浆机，电机驱动的石碾、镰刀式打浆机打浆效果也很不错，能够兼顾质量和效率，都是挺好的选择。
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