糕香不怕巷子深，记录“古镇第一方糕”的制作过程

被誉为“古镇第一方糕”的“糯味坊”，就坐落在枫泾古镇邮局对面的新枫路222弄16号。小小的店面，主打的是各式方糕。 虽然离上海市区很远，但糕香不怕巷子深，每天都有不少游客拿着美食攻略慕名而来，只为尝一尝老板朱静华做的糕点。昨天，2021年1月28日上午相约好友一起去上海金山区枫泾古镇买方糕，在“糯味坊”内，看到了师傅们正在手工制作方糕的过程，就拍摄下了一组制作方糕过程的照片。

  

在糯味坊点心铺的制作间里，几名点心师傅正在加紧赶制方糕。

  

用16眼罗筛成糕粉

  

自制的甜豆沙馅

  

25块方糕的制作过程：取一块25格框架的模具。

  

将筛好的糕粉，均匀地铺在模具里。

  

用一个鸡蛋状的工具，在糕粉上按出一个个凹陷的园形坑。

  

用厚实的豆沙馅将一个个方形坑填满

  

接着再铺上一层糕粉，将馅料完全盖住。

  

再用木尺弄平，最后去掉框架，即成方糕生坯。

  

上蒸箱

  

每当一笼方糕蒸好，揭开蒸笼盖的一瞬间，那香甜的气息就弥漫开来。人们闻香而至，刚好能吃到热气腾腾的新鲜方糕。

  

16块方糕的制作过程：用特制的方糕模具

  

上铺洁净湿布

  

方糕模具内铺上一层糕粉

  

  

放入豆沙馅

  

  

  

再将糕粉均匀地铺在模具里，将馅料完全盖住。

  

  

最后，用刀片将整块方糕均匀切分为16块，就可上蒸箱了。

  

  

大约7至8分钟，一笼方糕就蒸好了。稍待冷却后，去掉底层的纱布，就可以分装成盒了。

  

一家小店，夫妻俩人数十年的坚持。每天早上4、5点过来做糕，一天做400-500板，全部卖光，来晚了就买不到。疫情以来通过微店、淘宝店的线上销售，已占到每日销售的一半，而且回头客多。