作物的生长受许多因素的影响，如水，肥，光，温，土等，各种因素的变化范围是很大的，而作物本身适应能力却是有限的，只有当各种因素处于最适状态时，作物的产量和品质才能达到最高水平。
当某一因素偏高或偏低时，就不适于作物的生长，就有可能减产，甚至绝产。我们就拿养分来说，某一种养分缺乏时，作物生长受抑制，但太多时，就会出现肥害现象，也不能很好的生长。即使你用了配比适当的完全肥料，数量过多时，产量同样会下降。
由此可见，养分并非越多越好。但同时也要注意到，所谓养分最适量也仅限于作物生长的某一阶段，不是固定不变的，当其它营养成分发生改变时，最适量也会随之改变。
我们就以辣椒为例，来看看它在水，肥，温，光，土等几个因素的最适量和不适量。
辣椒虽然对土壤要求并不严格，但它还是有要求的。一般来说，土质黏，肥水条件差的缓坡地，只适宜栽植耐旱耐贫瘠的线椒或早熟辣椒。而大果型的肉质辣椒必须栽培在土质疏松，肥水条件极好的河岸或湖区的砂质土壤上，或者是灌溉方便，土层深厚肥沃的土壤上才能获得高产。
辣椒对肥料的需求比较大，而且种类多，对氮的需求量最大，其次是钾和磷。
幼苗期需肥量少，但辣椒苗期就进行花芽的分化，因此还是需要一定比例的氮磷钾肥，以促进根系发达，幼苗发育和花的形成。氮肥过量花芽分化迟，磷肥不足，花的形成迟而少，无效花多。
所以在育苗时一定要施足基肥和适量的氮磷钾肥。
移栽后也得需要一定的肥料，但不可追氮肥过多，否则易徒长得病且开花结果晚。开花结果后对氮肥的需求增加，但也不能忽视对磷钾的施用，否则个小色差。大果型的辣椒对氮肥需求多，小果型的需氮少。氮多磷钾少时，辣味低，氮少磷钾多时辣味浓。
但辣椒同时对钙镁铁硼铜锰等微量元素也有需求，花期喷硼可增加坐果量，但浓度不可过量，一般0.2%左右。辣椒缺钙会出现脐腐病，缺镁会叶黄硬脆，坏死脱落。缺铜矮小，幼叶扭曲，过高会得铜元素毒害症。缺锌黄化或白化，得小叶病，过量嫩叶出现缺绿症。
辣椒比较耐旱，幼苗期需水较少，注意合理浇水后蹲苗。否则水分过大，会造成根系缺氧，生长不良而被病菌感染，造成大量死苗。
移栽后需水增加，但仍以控制为主，不可过量，适当浇水满足生长需要。初花期后，需水大增，需要供应充足的水分，土壤见干见湿为宜，注意雨后排水防内涝。
辣椒喜温但怕炎热，最适温度为20–30℃，温度低于15℃停止生长，低于5℃可能产生冻害，0℃时产生冻害。开花授粉期间的最适温度为16–21℃，低于15℃受精不良，大量落花，低于10℃不会开花，花粉亡，落花落果严重，幼果不肥大，且易变形。
高于35℃以上时，花粉变态或不孕，不能受精而落花，即使受精果也不发育，最后干萎。
辣椒喜光，如果光照不足，幼苗生长不良，易得病。生长发育阶段光照充足，叶厚花多，结果多，果实好，产量高，所以选择的栽培地块很重要，附近不要有遮光物或高杆作物，还需注意栽植密度，不要过密造成互相遮光。
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