清蒸鱼首选新鲜的鳜鱼或鲈鱼,鱼有大有小,时间上可以自行调节。但建议大家一定要蒸熟!
鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干姜切大片,6片。葱切三大段。
鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。
用手给鱼抹上盐
每个刀口各夹入一片姜。
鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。注意:全程保持大火,所以水要放够!
把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。
最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦
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