清蒸鱼首选新鲜的鳜鱼或鲈鱼，鱼有大有小，时间上可以自行调节。但建议大家一定要蒸熟！
鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。
鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。
用手给鱼抹上盐
每个刀口各夹入一片姜。
鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。注意：全程保持大火，所以水要放够！
把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。
最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦
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