干锅茶树菇
小贴士：
干辣椒泡水一定要选有把儿的，炒菜前将辣椒表面水分擦干，否则，炒菜时会溅油。
做这道菜一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇，口感发柴不润。
个人感觉用猪骨汤最好，没有也可以用高汤精或者用清水，用清水时，可以加入鸡精，这样压出的茶树菇就有底味了。
做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油，能起到增香的功效。
除了夏季，其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温，增加氛围。
干锅豇豆
小贴士：
豇豆的口感是有些脆的，所以豇豆焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样豇豆就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。
这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而豇豆就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。
干锅萝卜
小贴士：萝卜要选水分少的旱萝卜，普通的白萝卜很容易出水。普通的白萝卜水气大，适合煲汤。萝卜要炒到焦黄，油渍渍的才到火候，十分有嚼头。我经常不放肉，就只是用香菇爆爆锅，全素，做成香菇萝卜片，也很好吃的。
干锅香菇鸭
小贴士：
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵!
这道鸭肉炒完我的手有点酸了，因为要不停地翻炒二十几分钟呢!有付出就有收获，嘿嘿!那就是能吃到一道美味的菜!只要掌握了以上几个要点，你一定可以炒出非常香的鸭肉哟。
