生活中我们不难遇到酥肉这道美食，酥肉在有些地区是过年所必需要制作的一种美食，用酥肉来招待客人是非常好的一种选择。我们都知道又香又酥的酥肉，那才是上品，要是炸出来的酥肉比较软，那这道酥肉就做得比较失败了，如何才能将酥肉炸制的又香又酥？这确实是一个问题，其实我们在炸酥肉的时候按照这三步来做，就一定能让你炸出来的酥肉又香又酥。一起来看看。
现在在各地基本上都能见到酥肉，但酥肉常见于我国的山西省、陕西省、河南省这三个省份，也是最受当地人们欢迎的一种美食物，不论是逢年过节还是日常都会见到酥肉的身影。记得小时候家里炸酥肉的时候，我都是站在锅旁边等这酥肉出锅。酥肉刚出锅不多久，就拿上两块来吃，那味道别提有多满足了，吃了一块儿就还想再来一块儿，嘴就停不下来了。
不论哪里，炸酥肉自然首先要来腌制五花肉。腌五花肉这一步也是炸酥肉尤为关键的一步。如果说腌制五花肉没有做到位的话，炸出来的酥肉效果也就不会很好。我们在腌制五花肉的时候都需要先把五花肉切成片儿，但是肉一定不能切得太薄，也不能太厚。我们用料酒和食盐来腌制切好片的五花肉，加完料酒和食盐后就用保鲜膜密封好，放置一旁腌制30分钟时间。
腌制好五花肉之后自然就是要给五花肉挂上面浆了，不知道大家做的面浆是用什么做的，在这里我建议大家用面粉和红薯粉。给五花肉挂面浆最好同时用到面粉和红薯粉，红薯粉和面粉是有固定比例的，它们所采用的比例是1:1。将面粉和红薯粉按照比例调配好再放入鸡蛋、花椒粉和食盐，这样做出的酥肉保证比平常做出的酥肉更加有味道，而且也不会轻易的变形。
最后这一步就是让挂好面浆的五花肉进油锅里炸了，这一步也是尤为重要的一步，能否让酥肉炸出的效果是又香又酥就看这一步了。五花肉什么时候下锅也是有讲究的，等到我们将油锅当中食用油加热到5成热的时候，就是五花肉下锅的最好时间。
我们将挂好面浆的五花肉，一片一片的放进锅中炸，我们一定要记住五花肉刚刚下油锅的时候不要去搅动五花肉，等到五花肉在油锅当中一分钟左右后，再去翻动五花肉，最后等到五花肉炸熟捞出，控干酥肉多余的油就可以了。
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