材料： 主料：虾仁切粒300g 辅料：芦笋切粒200g、红尖椒50g、小葱切粒20g 调料：鸡精5g、盐5g、食用油20g、XO酱10g 步骤： 取鲜虾制成虾茸，加入盐、鸡精拌匀 将虾茸做成饼状，待用 将芦笋改刀成段，红椒切成菱形待用 将改刀成段后的芦笋、红尖椒过油后炒熟装盘 将饼状虾茸放入锅中煎熟 放入XO酱、鸡粉、葱花取出装盘即可翡翠虾饼
材料：
主料：小干鲍、红烧肉
辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁
调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇
制作：
把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下
入烧好的红烧肉和听装红腰豆
等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
材料：
原材料：澳洲和牛肉150克，芦笋尖2条，土豆100克，黑火山石1块。
调味料：黑椒汁15克，盐5克。
制作方法：
1.土豆蒸熟绞烂成土豆泥，芦笋飞水备用。
2.把黑火山石放在炉头烧热，直接把牛肉放在石头煎熟，跟上调味料，土豆泥，芦笋即可。
材料：
原料：黄瓜30斤（批量做）
调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。
做法：
1、把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块。
2、加糖，杀出水分。
3、把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。
4、把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。
5、把泡好的黄瓜装盘即可。
川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器，随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。
原料：
牛蛙500克，黄瓜条300克，发好的红苕宽粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。
调料：
葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。
制法：
1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿。
2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。
4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。
5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
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