生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含非常系统性操作规范，事实上，在实际的操作中，很多超市员工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善的操作流程，从而影响整体销售。现在小编精心挑选了一份小试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。
一 填空题：（每题1分）
1、生鲜产品的（）加快，产生'天天低价，样样新鲜'的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
2、（ ）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
3、依商品的（ ）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据（ ）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉'物美价廉'。
5、为保持商品新鲜，务必采取（ ）的原则，但必须注意质量及保质期。
6、有效利用（ ），以商品照明呈现产品的特性。善用（ ）以维持商品的整齐干净。
7、（ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。
8、通常蔬菜的保鲜温度在（ ），同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是（ ）。
9、针对大部分蔬果需要（ ），适宜温度来保鲜。
10、刚进货蔬菜尽早（ ）：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（ ）.
11、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大的玉米、（）全部浸入，使其降温到（ ），然后沥干水份入冷藏库保存。
12、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬菜特别是（ ）、（ ），在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。
13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（ ）是蔬果部员工的重要工作。
14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要（ ），将（ ）挑捡出来。
15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（ ），检查当日上货架蔬果（ ）。
答案
1、周转速度；2、陈列面；3、类别分类；4、季节性产品；5、先进先出；6、照明设备 隔物板；7、蔬果；8、5－8℃ 叶菜类；9、低温；10、降温 散热；11、0℃ 玉米、毛豆类 7～8℃；12、叶菜 叶菜 花果类；13、鲜度 鲜度检查；14、抽验 全数检查 不良品；15、品质状况 质量
二 选择题（不定项，每题1分）
1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些( )
A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增加湿度
2、下面哪些属于生鲜耗材（ ）
A托盘 B卷帘袋 C秤纸 D封口钉 E扎口胶带
3、生鲜日配商品有哪些近似特点（ ）
A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短
4、生鲜靠的是（ ）来带动整个卖场的销售
A鲜度 B人气 C分拣 D减价
5、生鲜区域必须具备下面哪些要求（ ）
A干净 B清洁 C美观 D舒适
6、( )是生鲜商品的生命。
A蔬菜 B水果 C质量 D实惠
7、完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加( )。
A排面 B销售 C人气 D损耗
8、（ ），能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。
A价廉的意境 B新鲜的商品 C舒适的环境 D真诚的服务
9、（ ）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.
A及时分拣 B营造氛围 C丰满陈列 D天天低价
10、（ ）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”.
A分拣 B 低价 C损耗 D鲜度
11、超市吸引顾客的关键有哪些（ ）
A卫生干净 B新鲜品质 C商品陈列 D商品定价 E鲜度管理
12、下面哪些属于叶菜的范畴（ ）。
A大白菜 B小白菜 C油麦菜 D小葱E莴笋
13、下面哪些不属于蔬菜的分类（ ）
A根茎 B果实 C瓜类 D叶菜E菌类
14、生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（ ）
A生活广场 B生鲜超市 C百货商场 D农贸市场
15、下面那个不属于水产的分类（ ）
A鱼 B贝壳 C水阀 D丸子
16、生鲜冷冻食品最佳的温度是（ ）
A-20 B-15 C-18 D-10
17、精肉课分为（ ）
A家畜类 B家禽类 C冷藏类 D加工类
18、冷鲜肉加工主要指（ ）.
A配菜 B冷冻 C腌腊 D冷藏
19、陈列的三要素（ ）
A醒目的价格 B丰满的陈列 C鲜艳的颜色 D温馨的氛围
20、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些( )
A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增加湿度
答案
1、ABCD；2、ABCDE；3、ABCE；4、B；5、ABCD；6、C；7、D；8、A；9、D；10、D；11、ABCDE；12、ABC；13、C；14、C；15、C；16、C；17、ABD；18、AC；19、ABC；20、ABCD
三 判断题（每题1分）
1、在陈列商品时要根据商品的大小，性质，售出频率将其摆放着顾客较容易看到的位置。（ ）
2、关店后要将需要上货的商品补满方可下班。（ ）
3、待补货商品必须堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地上。（ ）
4、盘点是为了掌握电脑库存和实际库存的差异。（ ）
5、理货员在陈列商品前必须做好商品和陈列道具的清洁工作。（ ）
6、理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客的感官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购买欲望。（ ）
7、做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。（ ）
8、防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。（ ）
9、超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。（ ）
10、收款机不属于生鲜的设备范畴（ ）
11、顾客购物较多时，如果自己太忙，可以不予理睬。（ ）
12、当顾客购物有特殊要求时，如果自己解决不了，需上报主管。（ ）
13、商品订货要根据销售情况做出调整。（ ）
14、补货时未补完的商品要依分类整理入库。（ ）
15、员工下班要给主管发平安短信。（ ）
16、蔬果属于初级生鲜商品。（ ）
17、冷藏商品要在0度以下保存。（ ）
18 、生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。（ ）
19、哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。（ ）
20、生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（ ）
参考答案
1、√；2、√；3、×；4、√；5、√；6、√；7、×；8、√；9、×；10、√；11、×；12、√；13、√；14、√；15、√；16、√；17、×；18、√；19、×；20、√
四 简答题（10分）
简述生鲜原料内部转货的规范操作流程？
参考答案
1、生鲜部门的转货价格只能用成本价。
2、生鲜商品的转货必须符合一定的质量价格标准，不符合标准，如不能进行再加工或影响再加工质量的商品只能赠送，不能转货。
3、盘点日的内部商品转移必须在规定的时间内完成。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
4、所有的内部转货必须在当日完成生鲜领用柜组商品审批表的填写，交由财务进行调帐处理。转货单据与转移的商品、自用品同时进行交接，坚决不允许空转移。
五 问答题（15分）
简述导致商品或原料无法收货的十条原因？
参考答案
（1）无商品订单。
（2）交货商品与订单品项不符。
（3）商品订单重复送货。
（4）商品交货日期超出规定。
（5）商品条码不符规定，未贴商品条码标签。
（6）商品包装、规格、型号与订单不符合。
（7）商品破损或品质不良。
（8）商品保存期限未达标准。
（9）商品未标示制造日期或保存日期及中文说明、成分说明、重量说明和制造商地址、电话。
（10）进口家电品未贴完税标签。
（11）商品交货总数量未达该订单70%。
（12）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。（标签位置一律贴于商品面右上方）
（13）生鲜畜禽品无动物检疫证。
六 成本核算题（15分）
我公司五花肉含税进价30元/公斤，出料率60% 调料成本为2.5元，成品按公司要求需达到12%的毛利率，请问虎皮扣肉每公斤售价是多少钱？（原料的税率和商品的税率一致）
参考答案
成本=（原料成本/出料率）+调料成本
（30÷60%）+2.5=50+2.5=52.5元
商品售价=成本/（1-毛利率）
52.5÷（1-12%）=52.5÷0.88=59.65元
虎皮扣肉成品每公斤的售价应为59.7元。
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