中国当下最有名气的网红之一，东方美食APP代言人，世界著名烹饪艺术家，世烹联名厨委主席、北京大董餐饮有限公司董事长董振祥先生，是“中国最受瞩目青年厨师”，第五届、第六届东方美食大赛总裁判长，1987年6月被北京市授予“北京市优秀厨师称号”。华尔街日报专题评论家John Krichi先生，认为大董烤鸭店是世界上四个最具特色的餐厅之一。今天我们来听听大董先生说说他的2016年意境菜的创造灵感和思路。
大董中国意境菜夏季主题品鉴会的创意
2016年，大董中国意境菜的“品鉴会”进入第8个年头，这个已形成成熟品牌的品鉴会向来有“美食界的奢侈品发布会”之称。此次品鉴会首度安排在夏季发布，主题为“夏凉日有清风度”，创意灵感取自“从敦煌到西西里”。至此，大董拥有了四季主题，如春季为“衹因春有意”、秋冬季为“落花时节又逢君”。
夏季主题到今年年初才得以正式确定。每年的主题会使用一句中国古典诗歌来代表大董所追求的意境。一个南宋不太著名的词人韩淲在与王安石、杜甫等大诗人的竞争中脱颖而出，其一句“夏凉日有清风度”兼具清凉与风度的美学和禅境，非常符合大董现阶段想体现的夏季菜品的精神内涵。
为了夏季菜主题的创意和研发，大董和他的工作团队于5月和6月先后奔赴敦煌和西西里，进行了为期半月的创意元素考察。
大董既有着艺术家的情怀，又有着严谨认真的工作方式。其寻菜理念是必须到实地进行探访。
在敦煌，大董不仅考察了莫高窟和榆林窟壁画的遗存，还拜祭了敦煌研究院创始人常书鸿先生的墓地；另外他还与“秘境天空”及敦煌餐饮协会的负责人在沙漠上举办了篝火晚餐的交流宴会，他还考察了敦煌当地出产的特产以及各种民间小吃。
西西里是地中海的中心，历史上柏拉图三次到访于此欲实现“理想国”。希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺尔曼人、西班牙人和奥地利人相继殖民，形成了诸文化与自然风情交相辉照的景观：巴洛克风格建筑群、神庙遗迹、火山丘陵、仙人掌、岛屿与地中海形成一幅完美的生活图景。这里也是艺术与美食的灵感之地。歌德对西西里的赞美尽现于其意大利之旅的游记；起源于西西里的十四行诗席卷欧洲；20世纪诞生的隐逸三杰之一的本土诗人夸西莫多获得了诺奖；作家劳伦斯、王尔德也纷纷在这里寻找灵感；电影《教父》、《西西里的美丽传说》、《天堂电影院》等更是直接将西西里的传奇拉近在世人面前。这里盛产橄榄、甘橘、海鲜和各种水果蔬菜，阿拉伯美食与意大利美食在此融合，同时又葆有本岛独有的烹饪所长。
大董先生与LA BOTTE餐厅厨师合影
美食是最重要的文化特征之一，大董此次携大董美食文化代表团深度访问西西里，展开与米其林名厨的高端对话，遍访西西里文化遗产和民间美食。最终将在夏季品鉴会上呈现以“夏凉日有清风度”为主题、以“从敦煌到西西里”为创意的新一轮意境菜，将中国风与地中海风进行fusion风格的融合与碰撞。
菜品：展现“fusion”风格的融合美味
此次大董在夏季新品的研制上，又把“大董中国意境菜”的概念推向了新的维度。其中依据敦煌和地中海历史、人文特点创作的新菜，具有民族性与世界性相融合的特点。
在精挑细选的二十多道菜品中，其中有一道是“浆水乌鱼冷汤”，其汤是用采用敦煌民间小吃“浆水面”中的发酵汤汁做成的，发酵汤汁采用的是芹菜和白菜自然发酵所形成的酸爽独特口感，清凉解暑。大董说：“它看起来是一种很土的泡制方式，实际上是与世界上最前沿的健康饮食理念是一致的，即通过自然发酵来达到食物最原始的美味，这是最健康，也是最和谐的。
将敦煌飞天的线条抽象出来，既不俗气，又能体现其韵味。这是这次品鉴会上“敦煌飞天彩馍”的独到之处，犹为难得的是，其中没有色素成份，都是天然的食物颜色所形成，这与现代人健康饮食的观点是一致的。
品鉴：启动专场模式和特色模式
“大董中国意境菜夏季品鉴会”定于7月16日开始，一直持续整个夏季。
除了继续往年工体店的名流专场之外，今年在南新仓店新增了媒体专场。诸多美食、文化、时尚的自媒体人亦在受邀之列。此一城中盛事，依然是一票难求的局面。
而在上海和北京店面中，选取北京金宝汇店和上海环贸店作为特色店进行运营，打造其具有“世界性”的高端服务、酒水、菜品、环境及稳定性，使其具有“普世价值”，以期能接受最严苛的标准评价。故此次夏季品鉴会这两个店将有一种新的呈现模式。
而大董将在媒体专场和名流专场中现身，并进行菜品讲解和主持。这也是其美食文化的一部分。大董常说：“吃什么很重要，在哪吃、跟谁吃同样重要。”
同时他还将宣布与乐视形成年度战略合作，“乐视全球直播”将在媒体专场主播发布会，也将在工体店的名流专场全程直播饕餮盛宴。
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