凉瓜煎虾饼
用料：净海虾肉250克,净苦瓜150克,净红椒25克,鸡蛋清1个。
调料：精盐、胡椒粉适量，生粉25克。
制法：
（1）将海虾肉去肠洗净，用干布吸干水，切成绿豆粒状加味，蛋清打成胶。
（2）将苦瓜肉切成绿豆粒状，加盐拌腌匀抓干水，红椒切粒状。
（3）将虾粒、苦瓜、红椒、生粉拌匀分压成12个小圆饼形，用中火煎两面至金黄色。
特点：微苦带甘，肉爽味鲜。
制作关键：虾粒要拌打成胶，掌握好煎的火候。
荷香板栗鸡
用料：土鸡1只1250克，板栗肉300克，荷叶3张，姜米少许，葱白段12段。
调料：盐、麻油、白糖、五香粉、料酒适量。
制法：
（1）将鸡宰杀洗净起肉切12件，用调料、姜料腌15分钟。板栗肉一开二与腌制的鸡肉拌匀待用。
（2）荷叶用开水烫软洗净，分为12张，把腌味的鸡肉、板栗、葱段包好12包入笼蒸1小时装碟即可。
特点：清香味鲜，肉质嫩滑。
制作关键：选用肥嫩的土鸡，鸡肉要腌入味，蒸的火力要大。
虾米南瓜扣
原料：干虾米75克，粉质南瓜750克，青菜胆100克，上汤200克。
调料：盐、胡椒粉、麻油、料酒、生粉适量。
制法：
（1）干虾米用温水浸软，除去虾肠杂物洗净并用料酒炒香。南瓜去皮除籽，切成6厘米长、1厘米宽，1厘米厚的条过油沥干待用。
（2）取一扣碗，虾米在碗底中央摆一圈后，将南瓜条整齐排扣好，用上汤及浸米水加调料调成味汁放扣碗里，放入蒸笼大火蒸45分钟。
（3）取出扣碗覆扣在碟中，原汁勾芡淋上，青菜胆用味汤焯熟围边即可。
特点：造型整齐美观，清香粉绵，味鲜带甜。
制作关键：南瓜要选用粉绵的，虾米要炒香，蒸时火力要大。
田螺排骨
用料：猪肋肉排500克，田螺200克，姜、葱、蒜少许，上汤100克。
调料：盐、胡椒粉、生抽、麻油、绍酒适量。
制法：
（1）将肋肉排斩成10件，用调料腌制20分钟用七成热油炸至表面金黄焦香放入瓦煲待用。
（2）油锅下田螺、姜、葱、蒜炒香，灒绍酒放上汤调好味倒入排骨煲内加盖，瓦煲放入炭火的缸内焐烤30分钟待肉熟透离骨带瓦煲上席即可。
特点：原汁原味、浓香嫩滑。
制作关键：排骨要腌制入味，田螺要炒香，掌握好烤缸的火候。
荷叶腊香猪
用料：巴马腊香猪750克，荷叶1张，姜、葱丝少许。
调料：盐、白糖、料酒适量。
制法：
（1）将腊香猪用温水浸软洗净改刀切稍厚的片，用调料拌腌10分钟待用。
（2）将荷叶洗净放入小蒸笼内，再把腊香猪片整齐排放在荷叶上，入蒸锅大火蒸5分钟熟透拿出撒上姜、葱丝，再用适量的八成热油淋上即可。
特点：色蜡黄油亮，郁香软爽，咸鲜味长。
制作关键：腌制要入味，蒸的火力要大，淋的油要够热。
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