进饭店开饭局，前菜必点海蜇头，早就是顾客之间一种不成文的规定。老醋蛰头这道爽脆可口的山东菜，不但是许多餐厅常驻的前菜，更是在夏天这个季节必不可少的开胃凉菜。讨好顾客，你可知道你的蛰头跟鲁菜大师赵新林做的这一道，差距在哪？
让美食家们交口称赞的陈醋蛰头，
赵大师的秘诀就在酱汁——
可别以为陈醋蛰头的酱汁只需陈醋就能搞定，在这一道看似简单的凉菜里，其实融入了五种酱料！区别于用酱汁直接拌蛰头的一般做法，赵大师将五种调料先行炒制，令鲜味与酸味更加融合入味，酱汁均匀包裹蛰头，免去顾客在一大盘汤水里左沾右沾的麻烦。
香醋提供香味，米醋取其特殊香味，两种醋的酸度还不够味，因此要再加上一些白醋；李锦记精选老抽则是用来为菜上色。在这道菜里，赵大师特意选用李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油这种复合酱油，来代替传统放盐解决咸味的方法，增加咸度的同时更带来豉香味和浓厚的鲜味。
今天，
赵新林大师公开陈醋蛰头烹饪手法，
秘制酱汁，让你的蛰头更上层楼！
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平常小菜，做出大师口味，
才是真牛！
收藏赵大师秘制菜谱，你也可以做到
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陈醋蛰头
辅料：黄瓜丝、蒜末、香菜末
调料：李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油、李锦记精选老抽、陈醋、米醋、白醋、味精、白糖
制作方法：
1. 蛰头用李锦记精选老抽腌制6、7小时上色，腌好的蛰头焯水；
2.焯好的蛰头冲水，冲洗掉盐分，用毛巾沾干多余水分；
3.用白醋、香醋、米醋勾汁，加入李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油、李锦记精选老抽；
4.蛰头加入蒜末、香菜末、调好的酱汁，黄瓜丝垫在盘底装盘。
李锦记厨师汇，
成就你的大师味道。
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