大厨需知|关于科学控盐的那些事

不是现在的饮食越来越多样化，而是食客们的口味越来越挑剔了。大厨们为了满足食客，在烹饪时玩转调料，使用过多的盐、酱油来调味食物，给食物增加了色泽，让食物拥有了更多的风味。但是健康饮食又是很多食客们所追求的生活理念，控盐就是其中很重要的一部分。关于盐的那些事儿，你们都知道吗？

▼食客们普遍认为吃过多的盐就一定会得高血压,这是真的吗？

不一定！患高血压的原因有很多，比如：平时精神状态紧张、膳食结构不合理、大量饮酒、家族遗传、肥胖、摄取盐过多等。但高血压和盐的摄入之间有直接的关系，若不控制盐的摄入，绝大多数人都会发生高血压！

▼每人每天摄入不超过6克盐，大厨们应该如何掌控？

按照最新的膳食指南，成人每天应摄入不超过6克的盐。6克盐中包括了做饭时使用的盐，还有那些在生活中隐形的盐，如醋、味精、酵母、辣椒酱、酱腌菜、腐乳等都含有盐。有些甚至含盐量很高，如：酱油。中式酱油普遍含盐量在15%以上，在人们平日摄盐量中，占了比较高的比例。很多人对于6克盐到底有多少，其实并没有什么具体的概念。这就是6克盐。

一个女性三指捏起来的最大盐量是1.47克左右，男性三指捏起来的最大盐量是1.56克左右，所以平时做饭时，大厨一般三指捏四次就是成人每天摄入的食盐量。

▼那些低盐的调味品和传统的调味品在含盐量上真的有很大的差异吗？

有！为了满足人们低盐摄入的需要，市面上出现了很多低盐的调味品。经过测试，传统酱油中含盐量要求为每100毫升17.72克，而低盐酱油中含盐量每100毫升11.50克，相差足足有6克。虽然6克从数字上看不是很大，但是从比例来讲还是蛮大的。对酱油产品每100毫升减6克盐的话，那么相当于减盐的幅度在25%以上，对应到每个人就是每天减了0点几克。如果大厨们可以多用一些减盐的调味品，那对于食客们的减盐健康生活的目标就前进了一大步！

以下就是央视CCTV10科技之光

对于“控盐应该怎么做”的

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