​人体必需的三种脂肪酸为亚油酸、α-亚麻酸以及花生四烯酸。

必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物摄取的脂肪酸。包括亚油酸、α-亚麻酸以及花生四烯酸。

1.亚油酸

是一种脂肪酸，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，是以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。存在于植物油和坚果中，如花生油、大豆油、芝麻油、玉米油等。

2.α-亚麻酸

含有三个双键的多元不饱和脂肪酸，是一种ω-3必需脂肪酸。能抗血栓，保肝。存在于少数植物油中，如亚麻子油、大豆油、低芥酸菜子油、核桃及其油中。

3.花生四烯酸

是不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键，为高级不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸及其衍生物参与磷脂的和合成；必需脂肪酸可以衍生为前列腺素、白三烯以及血栓素等；必需脂肪酸及其衍生物与胆固醇形成相应的胆固醇酯被转运和代谢，防止胆固醇沉积在血管壁，以减少动脉粥样硬化的发生。

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