美食：煮熟的奶酪和未煮熟的奶酪有什么区别

我很高兴大家都来了。“熟”和“未熟”奶酪可能会让人困惑，因为两者都涉及加热凝乳。那么熟食和未煮熟的奶酪有什么区别呢？过来看看！

　　做奶酪。煮过的和未煮过的奶酪从牛奶开始。最好的奶酪自然来自最好、最纯的牛奶。制作一磅奶酪大约需要10磅牛奶，奶酪制造商会在制作过程开始前仔细称量和检查牛奶。

　　下一步是对原料奶进行巴氏杀菌或热处理，以确保质量、安全性和均匀性。烹饪或“烹饪”不同于巴氏杀菌，巴氏杀菌发生在奶酪制作过程的初始阶段和更高的温度。

　　然后加入“好”细菌或螺丝刀培养物开始制作奶酪。这些细菌有助于确定奶酪的味道和质地。然后，凝乳酶被称为凝乳酶，它凝固牛奶并产生蛋糕状的团块。

　　奶酪制造商然后将它切成小块，开始从凝乳或牛奶固体中分离乳清或液体的过程。然后，根据奶酪的不同，豆腐会以几种不同的方式处理。这是凝乳被加热的地方，这个过程被分成“熟”或“欠熟”奶酪。

　　熟奶酪。熟奶酪由较小的切块制成，加热到较高的温度，以影响奶酪的质地。加热凝乳有助于尽可能多地排出乳清(水分)。许多类型的熟奶酪质地坚硬或致密。

　　熟奶酪的例子：帕马森干酪，格鲁耶尔和许多其他瑞士奶酪。面食filata奶酪的凝乳，如莫扎里拉奶酪和普罗卧干酪，也是煮熟的。然后，将橡胶状凝乳拉伸，拉伸并在水中冷却。

　　生奶酪。生干酪是由较大的切块制成，在较低的温度下温和加热。这也能去除凝乳中的水分(乳清)，但不会太多。

　　生干酪的例子:切达干酪、西班牙语manchego、各种形式的汤米·德·萨尔瓦。

　　继续奶酪制作过程。奶酪制造商煮并搅拌凝乳和乳清，直到它们达到所需的温度和硬度，然后沥干乳清，留下紧密形成的凝乳。如何处理和腌制豆腐是各种奶酪特有的。

　　压制有助于完成凝乳形成并产生奶酪的特征形状。压制机械地或通过凝乳本身的重量（例如Colby和Feta）进行。压制需要3至12小时，具体取决于所需的奶酪形状大小。最后一步是固化，这是所得奶酪的类型和风格所特有的。固化是奶酪老化的时候。它创造了奶酪的完全发达的味道和质地。固化在特定的高温和湿度控制室中进行，可能需要数周甚至数年。