胚体:
杏仁粉···360g
粉糖···486g
海藻糖···108g
全蛋液···945g
抹茶粉···63g
高筋粉···170g
泡打粉···10g
黄油(加盐)···135g
牛奶···100g
制作步骤:
杏仁粉、糖粉、海藻糖、全蛋液一起打发;抹茶粉、高筋粉、泡打粉一起混合过筛,加入轻柔拌匀;黄油、牛奶一起加热至60度,加入混合均匀即可。
上火180度,下火170,烘烤30分钟左右;
抹茶白巧克力慕斯
牛奶···245g
明胶···9g
抹茶粉···20g
酸奶油··10g
28%白巧克力···280g
可可油脂···30g
35%淡奶油···650g
制作步骤:
抹茶粉加入牛奶中,煮沸,降温,加入吉利丁拌匀,加入酸奶油拌匀;白巧克力、可可油脂一起融化,分次加入混合均匀;淡奶油打发至7成,加入混合均匀即可。
在抹茶胚体上,铺一层红豆粒,再灌入3cm高的抹茶白巧克力慕斯;冷冻。
红豆粒
红豆粒 600克+15克柑曼怡酒
香缇奶油
淡奶油----1000克
砂糖---70克
柑曼怡酒--15克
一起混合打发;做装饰使用;
这是一款抹茶类的产品
红豆的口感与抹茶白巧克力相呼应
主要口感会集中在抹茶胚体上
所以抹茶胚体不可以很甜
需要有蓬松细腻湿润的口感
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