【基礎甜品奶醬製作方法】CREME AU BEURRE 奶油霜

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优质的材料，谨慎认真的製作，有浓烈的味道非常好吃。香草和利久酒，巧克力等加以变化的话，作为各种各样的filling能应用。

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配方∶蛋白奶油霜

蛋清3个分量/水80cc/糖250g/ 黄油∶500g

配方∶蛋黃奶油霜

全蛋3个/蛋黄2个分量/糖200g/ 黄油∶500g

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蛋白奶油霜

1、製作意大利蛋白霜；（往期有介紹做法）

2、直至降溫至37-45度左右，加入黃油（黃油切成小塊，並且在室溫下預先軟化）攪拌；

3、繼續攪拌；

4、漸漸地會出現分離現象；

5、繼續攪拌，黃油會慢慢變得順滑起來；

6、最終狀態如圖所示；

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蛋黃奶油霜

1、蛋黃、全蛋、砂糖一起攪拌；

2、隔水加熱至70度左右，邊加熱邊打發；

3、繼續攪拌至7成發，溫度在34度左右；

4、一點點的加入在室溫預先軟化的黃油；

5、攪拌，持續的攪拌；

6、最終狀態如圖所示；

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