优质的材料,谨慎认真的製作,有浓烈的味道非常好吃。香草和利久酒,巧克力等加以变化的话,作为各种各样的filling能应用。
配方∶蛋白奶油霜
蛋清3个分量/水80cc/糖250g/ 黄油∶500g
配方∶蛋黃奶油霜
全蛋3个/蛋黄2个分量/糖200g/ 黄油∶500g
蛋白奶油霜
1、製作意大利蛋白霜;(往期有介紹做法)
2、直至降溫至37-45度左右,加入黃油(黃油切成小塊,並且在室溫下預先軟化)攪拌;
3、繼續攪拌;
4、漸漸地會出現分離現象;
5、繼續攪拌,黃油會慢慢變得順滑起來;
6、最終狀態如圖所示;
蛋黃奶油霜
1、蛋黃、全蛋、砂糖一起攪拌;
2、隔水加熱至70度左右,邊加熱邊打發;
3、繼續攪拌至7成發,溫度在34度左右;
4、一點點的加入在室溫預先軟化的黃油;
5、攪拌,持續的攪拌;
6、最終狀態如圖所示;
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