紐約乳酪蛋糕其實是乳酪蛋糕的一種類別
以文火慢慢烘烤
形成其特有的顏色及形狀
其味道不止甜美
乳酪特有的酸味及香醇都得到了很好的展示
形成了一種奢華的味道
加上濕潤柔滑的口感
絕對是只有乳酪蛋糕才有的美味
配方：
乳酪麵糊（1料可以製作2個6寸圓形）
無鹽黃油---64克
牛奶---220克
KIRI奶油乳酪---315克
蛋黃---92克
白砂糖1---46克
玉米澱粉---16克
蛋白---68克
白砂糖2---45克；
海綿蛋糕---15cm直徑的圓形 2片（1cm厚）
醃漬朗姆葡萄乾
葡萄乾---100克
白砂糖---20克
黑朗姆酒20克
製作步驟：
1、KIRI奶油乳酪放室溫下軟化。
2、葡萄乾洗淨之後，稍加熱，加入白砂糖混合均勻，再加入朗姆酒浸泡2-4小時備用。
3、黃油、牛奶一起加熱至沸騰前離火。
4、蛋黃和白砂糖1一起混合攪拌，加入玉米澱粉。
5、步驟3慢慢加入步驟4中，攪拌均勻。繼續煮至濃稠順滑狀。
6、加入KIRI奶油乳酪，攪拌均勻，必要時可利用均質機均值。
7、砂糖2、蛋清一起製成蛋白霜，打至6成發（濕性發泡）。
8、將步驟6與步驟7混合均勻。最終比重達到0.65-0.69.
9、在固定底的圓形磨具底部及四周鋪上烤盤紙，在底部放入海綿蛋糕。撒上步驟2，再倒入乳酪麵糊。
10，擺放在倒入溫水的烤盤內，放入160度烤箱中烘烤40分鐘，取出，冷卻後，再放入冰箱中，最後拿掉模具，按自己的想法來裝飾即可。
我個人認為
這個蛋糕配方做出來并不算重乳酪蛋糕
但也不是輕乳酪蛋糕
而是介於輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕之間的口感
比輕乳酪蛋糕的乳香味要濃郁的多
但又沒有重乳酪蛋糕那麼的扎實
這裡值的一說的是
在蛋黃麵糊的部分
做了重新的處理
利用製作克林姆的製作手法製作了麵糊以及隔水加溫的方式
都大大的保證了胚體的濕潤順滑
歐洲人都挺愛吃乳酪的
美味又有營養
關鍵是真的好吃
联系客服
