开水倒进面粉中,出锅就是美食,外酥里软又多层,一家老小都爱吃
面粉的用途很多,可以做成面条、饺子、包子、馒头等面食,还能做出各种饼,比如煎饼、馅饼、油饼,都是非常好吃的。
说到用面粉做油饼,很多人都做过吧,不少人都感觉口感太硬,尤其是家里有老人、孩子,牙口不好,根本嚼不动,主要是做饼的方法不对。今天我就教大家如何来做油饼,保证又香又软层次多,可以用手撕着吃,一家老小都喜欢。
平时做油饼时,大家肯定都是用冷水来和面的,但我平时不这么做,我喜欢用开水来和面,把水烧得滚烫,直接倒进面粉中,会发生什么呢?下面分享我的做法。
【葱油饼】
准备普通面粉、香葱、食盐、五香粉、食用油。
1、先烧一锅开水,做这个油饼,一定要用刚烧开的水,效果是最好的。把500克面粉倒入盆中,加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,倒入刚烧开的水,只要250克就够了。边倒开水边搅拌,搅拌成面絮,没有干粉就可以了。
2、面絮稍微放2分钟,等到不烫手时,加入20克食用油,下手把面絮揉成光滑的面团,不用揉太久,只要变光滑就可以了,盖上盖子醒面半小时。
3、向碗中加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,锅里烧一些热油,直接浇在面粉上,用筷子搅拌成糊状。葱油饼层次多不多,口感酥不酥,就靠这碗调料,它叫油酥。再切一些葱花。
4、面团经过半个小时的醒面,变得更加柔软松弛,取出来后不用揉,直接搓成一个长条,切成大小一样的面剂子。
5、取一个面剂子,案板上撒一些干面粉,用擀面杖把面剂子擀成薄饼,用手抓一把油酥,均匀地涂抹在薄饼上,然后撒上一些葱花,这样才叫葱油饼,有浓浓的葱香味。
6、把薄饼从一边卷起来,卷成条后再卷一次,盘起来后放在一盘,盖上保鲜膜继续松弛一会儿,把所有的面剂子都按照这个方法做成饼胚。
7、10分钟后,拿一个饼胚,用擀面杖擀成薄薄的圆饼,就可以开始烙饼了。准备好平底锅或电饼铛,倒入少量油,烧热后放入圆饼,盖上盖子烙1分钟。
8、油饼定型后,用铲子翻个面,再盖上盖子烙1分钟,反复再翻几次面,当两面都烙制颜色金黄后,就可以出锅了,外酥里软、咸香可口的葱油饼就做好了
9、这个方法做的葱油饼真的很软,根本不费牙,我85岁的外婆也咬得动,特别爱吃,用手撕着吃,特别过瘾。
【技巧总结】
做葱油饼很简单,但口感软不软,就看和面这一步了。
1、想要做出非常柔软的葱油饼,和面是一定要用开水,直接把烧开的水倒进面粉中,在高温下面筋被破坏,就失去了进行,做出来的饼就不会发硬了。给老人和孩子吃,建议用开水和面,而年轻人吃的话,建议一半开水一半冷水,这样既柔软又有筋道。
2、和面时加点油,可以提高面团的延展性,这样面饼就能擀得特别薄,层次自然就多了,口感也更酥脆。
3、油酥是必不可少的。油酥能让面饼产生层次,卷的次数越多,层次也越多。可以反复多卷几次,至少有几十层。
4、烙饼时,一定要热油下锅。油温太低,加热时间长,会让油饼失去水分,口感发硬。五六成热时放入饼胚,烙2~3分钟,颜色金黄后就可以了,烙久了还是会发硬。
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