如果现在有人来问我最喜欢吃的肉类食物是什么?我一定会毫不犹豫地说出牛肉。
它油脂成分少,不用担心发胖,味道鲜美可口,而且还是高蛋白、氨基酸的食物。
经常吃一点有很好地提高身体抗病能力的好处,尤其是对于一些处于身体发育阶段的小朋友和体弱多病的中老年人,牛肉还可以滋补身体,修复受损组织。
不过,牛肉虽然味美、高营养,但是它的结缔组织却难倒了一群人。
加上牛肉的含水量也比较少,所以在炒的时候往往会变柴,越嚼越塞牙,让人难以下咽。
以至于许多超级爱吃牛肉的人都不敢轻易自己做,就怕炒不好浪费食材。
毕竟牛肉相比猪肉还是要贵一些的,所以只能偶尔到外面的饭店解解馋。
说句真心话,牛肉在处理的时候不掌控好分寸,口感确实会受到很大影响。
所以今天就想分享一下,大厨朋友在饭店炒牛肉时都是怎么做的,口感才会又滑又嫩。
想要牛肉变嫩,掌握好这4步是关键!
1、选牛肉。炒牛肉片通常都会选择的部位就是牛里脊,主要是纤维筋膜少,口感上细腻软嫩。
并且在切牛肉的时候顶着肌肉的纹路切,也是一个牛肉口感提升的小窍门。
2、清洗牛肉。大家在洗牛肉的时候都直接在清水下面冲洗吧,实际上很多饭店都会在1斤牛肉里加1克的小苏打搅拌后进行清洗,具有嫩肉的效果。
3、腌肉。牛肉水分本来就少,所以我们需要在牛肉进行基础调味后,再加入生粉、蛋清、食用油对牛肉进行上浆锁住水分。
而且提前腌制入味也能缩短牛肉入锅时间,保障牛肉不会被炒老。
4、牛肉下锅滑油的时候,一定要记得是经过充分烧热的高温油,可以让牛肉水分一入锅就被牢牢地锁住不流失,等肉一变色就捞出,口感就会鲜嫩多汁。
最近天热了,很多人的胃口应该都被影响了不少,这时候大家会不会想吃些开胃的菜?
下面教大家一道紫苏酸笋炒牛肉,酸辣、飘香,胃口嘎嘎好。
★★★ 紫苏酸笋炒牛肉 ★★★
主要食材:紫苏,酸笋,牛肉,小米辣
1、牛肉清洗好了之后,顺着纹理切出大肉片装在一个碗中,切点姜丝腌肉去腥。
再加点蚝油、生抽、食盐、白糖、蛋清、生粉、香油搅和均匀,放在一旁腌制。
2、紫苏叶放到清水里清洗,要是怕洗不干净还可以加点小苏打进行深度搓洗。
3、酸笋多清洗几遍去除多余的酸水味,接着改刀切成小条。
4、锅中倒油,放入小米辣爆香后加入酸笋一起炒出香气,煸炒期间应当要记得不断翻炒将笋片里的水分尽量炒干,口感才会清脆鲜香。
5、酸笋炒到变色微黄后,加点食盐调味捞出锅,下面我们调一碗料汁,将生抽和番茄酱、清水搅拌备用。
6、锅中重新下油,大火烧热,放入牛肉爆炒至轻微变色,马上放入炒好的酸笋翻拌几下,接着放入紫苏和番茄酱料汁翻拌入味就能装盘上桌了。
这样一盘牛肉,炒的时候时候记得要领,牛肉片嫩滑爽口,搭配紫苏的特殊香气,酸笋的清脆酸爽,口感丰富,咸香、酸辣,越吃越过瘾。
如果你也爱吃牛肉却苦于不会处理牛肉,现在跟着学会后,在家也自己尝试一下吧,若能搭配紫苏和酸笋,夏天进食会很美味哦。
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