你炒肉还用淀粉腌制吗?五星大厨告诉你:记住这3点,肉鲜嫩好吃!随着人们的生活水平越来越高,大家对饮食方面的要求就会变得非常的多,基本上一日三餐吃什么的话,都希望餐坐上有肉食,所以家家户户每餐餐坐上都必须有肉,不管怎么搭配食材,做出来的菜都是非常有好吃营养。
现在也有很多的人,他们其实也知道,无论他们在炒什么肉的时候,很容易把肉给炒老了,吃起来的口感一点都不好吃的,也有很多的人,他们为了能够保证肉质的细嫩感,那么也会加入一些水淀粉,其实对于这个方法也是比较有用的,可是到最后炒出来的口感感觉不是太好,吃起来并不是那么好吃的。
那么你们应该也知道了,用水淀粉腌制出来的肉再炒出来以后口感就会有一些不一样了,就连味道吃起来都没有那么香浓了,所以我专门去饭店里边成交了一位大厨,这个大厨跟我讲,不管炒什么样的肉,万万不要用淀粉腌制了,只要你记住这三点,那么最后你炒出来的肉吃起来嫩滑入味。
大厨还告诉我,首先第一点的就是在腌制肉片的时候要少放盐,盐放多了肉会变老,如果你的盐放得太多的话,也会导致肉质大量流失水分了,最后鲜嫩感全没有了,就算是你再怎么样吵都不会变呢,另外大家在腌制肉的时候,在搅拌的时候也可以加入少量的食用油,这样的话就会使你炒出来的肉变得更加的嫩。
第二个用蛋清搅拌肉片,我们也可以加入一个鸡蛋清,其实这个比放入水淀粉的效果要好得多了,因为裹水淀粉的肉片吃起来并没有什么香味,但是对于鸡蛋清就不一样了,使用鸡蛋清的话能够增加菜的营养,使肉更滑更嫩,这个你会了吗?
至于第三点的话,那就是肉片是要先过油的,只有把这些腌制好的肉片过油,才能够让你炒出来的肉片吃起来更加入味了。
这就是大厨告诉我的,无论你在炒什么肉的时候,都不要再用淀粉腌制了,你只需要记住这三点,炒出来的肉吃起来才又嫩又香,不知道你们在平常的时候在家里边炒肉,是不是这样做的呢?如果不是像文章说的那样,那你不妨试试,从此你会喜欢的。
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