1、掌握刀法
想要做菜好吃，切菜的刀法很重要，尤其是肉类食材。切的时候记住这句话“横切牛羊，竖切猪；斜切鸡鸭，顺切鱼”。切肉的时候，一定要看下纹理，在对照这个口诀。肉切好了，炒菜易入味，还不容易散，口感还好吃。
2、煮鸡蛋
水煮鸡蛋的时候，要冷水下锅煮，否则会炸开。然后水沸腾以后，5-6分钟的时候是糖心鸡蛋，7分钟以上就变成实心了，一般一个鸡蛋8分钟就能煮好。想吃溏心鸡蛋的，注意把握时间。
3、做豆腐
有两个技巧：第一，把豆腐用开水烫10分钟，可以去掉豆腐里的卤水味道，口感更好吃。第二，把豆腐在温热的盐水里浸泡30分钟，之后不论是炒菜还是炖汤煮，都不会轻易破碎，但是也不能太暴力翻炒，毕竟是豆腐。
4、烧青菜
炒青菜的时候，加点热水，切记是热水不是冷水，出锅前放蚝油，保证颜色好看，味道好吃。如果是新手，建议做白灼青菜，基本上也会失败，颜色漂亮，不会发黑。
5、炒肉
炒肉的时候，最好先用淀粉和酱油先把肉腌制10分钟左右，然后再下锅炒。这样做可以让肉质鲜嫩，不会很老，不发硬。还有一定要最后放盐，否则会让肉缩水，而且容易塞牙。
6、煮素粥
如果是煮大米粥，就先烧开水再把大米下锅。如果是煮小米粥，就直接冷水下锅。还有想要绿豆快速开花，可以先把绿豆干炒几分钟，在下锅煮，很快就开花了。
7、煮肉烫
炖羊肉或者牛肉的时候，可以放一小包茶叶包，或者放几片干的山楂片，能让肉更快软烂，而且营养和味道都很好。煮大肉汤的时候，可以放几片橘子皮，能去油腻，汤变的更鲜美。
8、蒸鱼
蒸鱼或者蒸肉的时候，要先把水烧开，然后再放鱼进去，这样可以快速锁住肉里面的水分，让肉质更鲜美，口感更好吃。记得要放蒸鱼豆豉。
9、煮饺子
如果是现包的饺子，要开水下锅。如果是速冻水饺，要冷水下锅。另外锅内加盐，或者放几段葱白，饺子不粘锅不破皮。另外和面的时候加一个鸡蛋也可以，不过就是饺子皮会发黄。
10、快速剁肉馅
先把肉沿着45度斜切一遍；然后翻过来，还是沿着45度斜切一遍，最后再沿着90度切一遍。用这个方法切过以后，剁馅很快就好了，因为已经把肉质纤维破坏了。
11、巧除山药皮
先把山药清洗干净，下开水锅煮2分钟左右，然后捞出来，再去皮就发现很容易，而且粘液“消失”了，很好切，重要的是，手不会发痒了。
12、快速泡木耳香菇
准备一个可以密封的盒子，把木耳放进去，再加点白糖和温水，浸泡2分钟。然后盖上盖子，用力摇晃1-2分钟，就会发现木耳泡发了。香菇也是一样的方法，这个技巧很好用。
13、煎东西不粘锅
热锅冷油法，就是先把锅烧热以后，再倒入油，把锅转一圈，让油沾满锅内壁。接着就下锅煎东西，不论是鱼还是其它东西，都不会粘锅。
快过年了，大厨教你13个做菜的技巧，就是上面这些，简单还实用！学会过年露一手。如果你也喜欢做菜的话，可以收藏哦，需要的时候，可以参考下。
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