一道好菜就要色香味俱全，即菜肴上桌先看卖相；然后闻闻气味香；再品尝味。想要做到这三全可不易，味道不但要佳，卖相也更要好。卖相主要是考验我们的食材与刀工，厨艺中的刀工是基础活也是个技术活，千百万种食材处理起来更是刀法各异，而且根据不同的菜，我们要选择不同的方法。

小编为大家整理了常见蔬菜基础切割方法。学习了这些刀法，厨艺大增指日可待!

一、葱的切法：

“切碎的葱”用于炒菜和调味品。由于葱是分层的，因此可以通过切碎快速切碎。

1、在大葱的根部切5-10厘米长。转动葱时，进行类似的切割，宽度为2-3mm。

转动切割

2、从切割面的边缘进行精细切割。重复此操作，仅切碎所需的量。

切碎的葱

二、取蒜头的方法：

大蒜芯很容易燃烧，因此通常在烹饪时将其除去。

1.将大蒜切成两半，并用刀口将导线移开。

大蒜取芯

2、如果要用作切片，可以用竹签取蒜芯。

竹签取蒜芯

1.将大蒜切成两半，并在侧面放一些刀。

大蒜分切

2.这次垂直切细，以免分开。

大蒜切片

3.从边缘切割。将剩余的块切成薄片，垂直和水平切成薄片，然后切碎。

大蒜切碎

生姜的香气更贴近皮肤，因此建议用勺子轻轻剥皮，而不要用刀削皮。用勺子边缘将姜皮切成想要使用的量，然后轻轻擦拭。

1.生姜沿着纤维切成薄片，稍稍移动以重叠。

生姜切片

2.从边缘切下。

生姜切条

3.如果要切碎，将生姜调转90度，然后从边缘切下。

生姜切碎

1、从边缘以一定宽度切薄，以使切割端变圆。

黄瓜圆切

2、将刀斜放在材料上，并从边缘切开一定宽度。宽度因碟子而异。

黄瓜斜切

3、边缘旋转切黄瓜，使用前将黄瓜等大块切成两半或四分之一。

黄瓜随机切

作为一名厨师,应掌握每一种形状的规格,并能运用正确的刀法熟练的加工。对于初学者来说,需要一个练习的过程。初学者只要反复练习其中几种有代表性的形状。如:中片、薄片、中丝、细丝等,打好了刀工的基本功,其他形状的加工也就容易了。

当然专业级厨师刀工还要根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术，那么在技术上就得掌握更多刀法，现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮。

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