好久没吃鱼了,今天忽然好想吃干炸鱼,尤其喜欢吃干炸鱼的时候就着刚烙熟的烙饼,一口鱼肉一口烙饼,越嚼越香,不知道有没有同感的哈!想吃就做,翻冰箱翻出来节前网购的小梭鱼,这鱼没有啥刺,就中间一根主刺特别好吃,鱼肉嫩还是蒜瓣肉,红烧也很好吃,我家人都喜欢,这次特意买的小条的就是准备干炸吃的。
不知道大家做干炸鱼的时候鱼身都蘸的是啥粉,我以前用淀粉面粉都做过,后来跟邻居聊天时又学了一个新的办法,那就是用中粗的玉米面作为蘸粉,炸好的鱼外皮更加酥脆口感更棒,今天分享给大家有爱吃酥脆外表的干炸鱼的朋友有兴趣也试试看吧!效果真的特棒,不过要注意用的不是特别细的那种玉米面,而是能摸出颗粒感的中粗的那种,炸好的鱼身上还能看到点点的黄颗粒,嚼着特别香。
大家看这炸好的鱼掰开想吃不?鱼肉白白的蒜瓣儿肉也没小刺吃着特别省心和过瘾,我是最怕有鱼刺的鱼了,以前吃鱼被卡到过,从此不敢吃有小刺的鱼了,所以这梭鱼超级被我喜欢哈!就冲这鱼肉白白的就知道这鱼还算新鲜对吧?我觉得比早市卖得新鲜的多,还不会缺斤少两够分量真不错!
为了吃干炸鱼,特意烙了两张饼,软软乎乎的配着干炸鱼真的特别香,老公吃着也不错,还喝了两小杯烧酒哈哈!有爱吃炸鱼的一定要试试这个办法,真的比用淀粉和面粉炸的鱼口感好,外皮更加酥脆可口。即使放凉了吃也不错。
所需食材:小梭鱼1000克,葱姜适量,黄酒30克,花椒1克,盐6克,中粗的玉米面200克,炸油适量。
制作过程:
1先把小梭鱼解冻然后用刮鳞器刮去鱼鳞,鱼鳍不用剪。
2去掉鱼的内脏和鳃,注意内脏去完后要用流动水冲洗内部,把背部内侧的淤血都冲掉,那个淤血特别腥气,去掉炸好以后吃着不腥。
3所有鱼都处理好以后放在篦子上控干水分,或是用厨房纸吸去水分也行,放在一个大碗里,加上6克盐。
4再加上一小撮花椒,最好用四川的花椒味道比较香。
5然后加入30克黄酒,如果你没有黄酒就用料酒吧。
6最后加上切好的葱姜丝。
7用两手将鱼和腌料拌匀稍微多抓抓,然后盖上保鲜膜腌制一小时,再把所有的腌料挑出去扔掉只留鱼。
8用一个大平盘放上200克中粗的玉米面铺平。
9然后把去掉腌料的鱼放上面滚一滚,令鱼身上沾满了玉米面。
10尤其要注意鱼肚子里也要沾上玉米面,然后再稍微抖抖把多余的玉米面抖掉。
11所有的鱼都沾好玉米面摆放在一个大盘子里,然后烧一锅热油。
12油温六成热时下入梭鱼,用中小火慢慢炸,待一面金黄后翻个面。
13鱼身两面都炸的颜色金黄了就可以了,如果你爱吃外皮特别焦脆的可以将炸好的鱼用高油温再复炸一下,我没有复炸,我觉得挺合适的。
小提示:鱼肚子里一定要用流动水冲洗干净,去腥效果特别棒,另外油炸时要注意中小火慢炸,避免外面焦了里面不熟。
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