我堂哥以前开了一家小型豆芽加工坊，我去参观过，不到十万元的设备，轮流产出，每天都有几百斤。
加工坊生产的豆芽，一般会加尿素类的促长剂，让豆芽粗壮。还会加除根剂，让根须短。有的昧良心的加工坊甚至还使用漂白剂，这种黄豆芽雪白晶透很漂亮，但会有一种药水的味道，是有毒的，包括媒体曾经曝光过看着白静的莲藕，也有这种药水味道。
手工做的豆芽，一般没有机器做的好看。在家发捂豆芽很简单，但要做得好还是有讲究的。手工发豆芽，分黄豆芽和绿豆芽。绿豆芽烹制时不用像黄豆芽那样用很久，绿豆芽本身就易熟口感清脆。要想自己发来粗壮好看，注意几个窍门就行了。
一、一定要买当年新上市的豆，一般菜场是买不到的，如果农贸市场不卖零的，那就去超市找找，实在不行去农资种子店。还有在发泡之前最好先挑选一下豆子，留饱满强壮的，把坏的挑开。
二、发泡最好是50-55摄氏度的热水，倒入放绿豆的容器中直至其自然降温到常温，这个55摄氏度的水是为了杀灭绿豆上可能附带的病菌，也可以放半颗土霉素片，既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度保持在28度—30度的样子，看季节想办法。
三、另外选透气不透光的容器发豆子，最好采用砂锅、陶钵、泥罐、土盆这类东西，这些容器的外壁具有透气吸水功能，不会在容器内积水而滋生病菌出现腐烂变质，有助于豆芽的健康成长。铺上已泡发好的豆子时，要均匀铺平，这样发芽率整齐、完整，不会浪费。再盖层纱布用重物压住，这样豆芽才能长得粗壮。如果容器透光一定要遮光，避免光合作用。
四、豆子每天早、中、晚换水，如果没时间，至少要早、晚换水，换的水中可以掺和少量淘米水或白糖水，相当于给豆芽提供营。
五、最好用陶粒垫底再铺厚纱布或厚毛巾，作用就是在豆芽和底部形成一个漏水透气层，目的还是避免豆芽直接与底不接触产生积水泡坏豆芽的根。
六、豆芽上面再盖一层吸水的纯棉布，当然如果有厚绒布，效果会更好，会让你减少喷淋清水的次数。上下两层纯棉布的作用就是要保持罐内的湿度又大，又均衡而又不积水。
七、当豆芽长到1-2厘米长时，就要注意两点了：第一个是适当地用重物压着它们，不让它们长高。第二个是避免空气对流，形成一个氧气相对减少，二氧化碳相对比较浓的小环境。因为适合豆芽生长的空气成分应该是：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封发豆芽关键在于增加二氧化碳，增加空气压力，减少氧气。这样做的目的也是让它们长得粗壮肥实。
八、建议可以用一个塑料袋灌入水，在水的重力作用下，塑料袋会向四周横向扩展，一直将容器的上口全部给堵住。这样，既给下面的豆芽施加了足够的压力，又将豆芽上面的空气对流给隔断。
九、每次换水，要将每个角落都要彻底淋透。淋水后立即将水袋压严实，以保证豆芽新呼出的二氧化碳不要泄露出来，每次淋水后立马将容器盖严实。
具体操作步骤我就不啰嗦了，做到以上九个窍门及注意细节，就可以发出好看又粗壮的豆芽。
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