经常做饭的朋友经常会用到“蚝油”，作为提鲜、提味的代表性食材，不光咱们老百姓爱用，饭店里的大厨们就更是喜欢用了。地道的蚝油是从海鲜蚝中提炼出来的，所以吃起来会非常的鲜美、香甜。在做饭的时候，只要一点点，就可以让普通的食材瞬间变得“高档”。
在粤菜中有一道颇具特色的家常菜“蚝油生菜”，主料只有生菜，而配料就是蚝油。只有这简单的两味食材，再配上一点蒜仁，就足够的鲜美。在广东地区，这道菜可谓是家喻户晓，十分受人欢迎。蚝油虽好，但在使用时，却有三大使用禁忌，如果不懂得使用方法，很容易使得蚝油的营养物质流失，鲜味大打折扣。那么，蚝油到底有哪“三不加”呢？别急，今天咱们就一起来看看吧！
蚝油是从海鲜“蚝”中提炼出来的，在提炼的过程中，会添加适量盐、水、白糖等其它配料。本身的鲜美、甜香味道就很足，如果在后期炒菜时，再添加白糖，很容易使得菜品过于甜口，降低了食材的鲜美度。而醋的口感是“酸”的，和鲜甜的蚝油一起调料，味道很容易被中和，反而变得“不伦不类”。
蚝油可以提鲜提味，但同时却不能与重口味，尤其是辛辣型高料品一起添加。很多的朋友在制作时没有注意到这一点，所以最终发现做出来的菜根本吃不到鲜美味，反而只剩下辣口，就是这个道理。
蚝油虽然是调料味，但因为在制作时采用天然的海鲜食材生蚝，所以富含氨基酸、锌以及钙成分。虽然蚝油的营养价值很高，但却不能够长时间高温加热。长时间高温加热蚝油，不光会流失掉营养物质，同时还会让蚝油的鲜美口感流失掉。很多网友在做菜时都没有注意到这一点，蚝油想放就放。其实正确的做法应该是准备出锅时再放。
蚝油在炒菜时，作用非常的广泛，荤素皆可，既可以用来做凉拌菜，还可以做热炒，炖汤提鲜等等。不过在使用时，一定要注意这“三不加”，这样做出来的菜味道会更棒。除了这三个使用禁忌外，在保存蚝油时也要注意，因为蚝油不耐高温，建议最好是放在阴凉低温处储存。炎热的夏天时，最好是放入冰箱冷藏，这样才不会影响到食用时的鲜美度。
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