说起粗粮,嫣然成为了健康的代名词。有些是为了减肥或者控制体重,有些是为了平稳血糖,有些是想降低血脂,有些干脆就是为了更丰富的营养。
作为体型轻盈界的女神,从包包里掏出来的饼干要不是粗粮饼干,那怎么hold住场面?
想吃粗粮的初衷是好的,只是,现在市面上很多的粗粮饼干,未必是你“以为”的粗粮。
粗粮含有较多的膳食纤维,所以升糖指数低,有利于血糖平稳;水溶性膳食纤维还会吸附胆固醇,有利于降血脂;能量密度比精加工主食低,有利于控制体重;营养素密度高,含有更多的维生素和矿物质。
但是膳食纤维含量高,也同样成为了粗粮的弱点,那就是口感粗糙,缺香少甜,很多人吃不习惯;生产商为了口味,会对粗粮进行改造,加入大量的油脂或者糖。拿起一款粗粮饼干,油脂含量30%不要太奇怪。
这也是没办法的事,曾经有位师兄在一家食品厂做研发,做出的纯粗粮饼根本卖不出去!最后加了大量的油脂和糖,口感改善了,面相变靓了,销量也上去了。只是,口感改善的同时,这种粗粮跟健康的距离也被无限拉开了。
人类对食物的需求,口味比营养总是要底层一些,我家做的杂粮饭,总是受到我小女儿的排斥,她对绿豆那是深恶痛绝,不惜以绝食来抵抗。只有当人更成熟了,更理智了,健康意识上来了,为了营养和健康才会对口味,做到一定程度上的放弃。哎,你说,“世间安得两全法,不负如来不负卿”?
其实,怎么做到美味与营养的有机结合,在纷纷攘攘要征收糖税的今天,在垃圾食品受到大力抨击的今天,是现在食品加工业的挑战,但同时也是发展机遇。
当然,当然,嗜好美味的人群,我一个努力健身的哥们说过:我这么辛苦的炼,为的就是能随便吃,要是这种人那就没必要往下看了。不过这种题目还能进来看到现在的,我想大多是那些可以牺牲一些口感的。那怎么才能选到货真价实的粗粮呢?不妨教你几招:
zuo
zhe
jian
jie
食品科学硕士
注册营养师
辽宁省营养协会常务理事
大连营养学会理事
【私人营养师工作室】创始人
今日头条签约作者
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