北方人对带馅的食物有着与生俱来的喜爱。从饺子到暄软的包子，无不爱不释手，每天都吃也不会觉得腻烦。各种的带馅食物不仅可以增强食欲，更有利于营养的消化和吸收。特别对老人和孩子来说，带馅的食物可以增加他们对营养的吸收。
可以做馅料的食材很多，牛肉，羊肉，猪肉还有，鸡，鸭，鱼肉等等。馅料也可以随着一年四季，季节的变化而变更。因此也为人们提供各种所需的营养。
而包子又是这些带馅食物中，被人们最为喜爱的一种。早在宋代时就有了，关于包子的记载~其中《燕翼诒谋录》中有这样的记载“仁宗诞日，赐群臣包子。”而这包子也从当时的东京汴梁随着漕运一路传到了大江南北。传到山东，就变成今日，鲁菜中的“水煎包”。传到上海，江浙一带就成了今天的“生煎包”亦或叫“生煎馒头”。
既然随着漕运，这包子分了南北，制作细节上也就有了些许的不同。其中鲁菜的“水煎包”大多以，猪肉，羊肉，蔬菜等做为馅料，调料中会加入“葱，姜，五香粉，盐”来调制。当然面皮也和其它发面包子无异都是用面粉发酵而来的。而流入南方的“生煎包”则变得更为秀气，大小都统一做成，4个为1两，重的。其中鲜肉加皮冻则是最传统的馅料了。要说“生煎包”和“水煎包”从工艺上并没有什么大的不同，只是生煎在用料上更精细一些。这也和“生煎包”流入南方时，是做为茶馆的茶点有关。后来才流入市井街边~
既然“生煎包”和“水煎包”在工艺上没有大的区别，那么难点也都是一样的。对于我们来说焦香酥脆的底和松软面皮的完美结合似乎成了问题。毕竟这“生煎包”和“水煎包”都是运用了，水煮，气蒸，油煎三种烹饪方法才达到这，诱人的效果~
水煎包：
食材准备：
普通面粉200克，酵母5克，猪梅花肉200克，葱，姜，五香粉，食用油适量。
制作方法：
步骤1.
我们先要发面，200克的面粉中加入5克的酵母，搅拌均匀。然后加入适量的水，加水要分少量多次的添加，边加边搅拌，当盆中没有干面粉时，下手揉成面团。放在温暖的地方，醒发。
步骤2.
在发面的时间里我们来准备馅料。把200克的猪梅花肉切成小块，葱，姜也分别切成小块，一同放入料理机中，再加上适量的清水，搅成比较细腻肉泥。最后加入盐，鸡精，五香粉搅拌均匀，备用。
步骤3.
这时面已经醒发好了，将醒发好的面团放在案板上按压排气。再搓成长条，分成若干等份的面剂。擀成面皮包上馅料，放在一边醒发20分钟。
步骤4.
锅中刷上一层油，将锅加热到微微有些烤手时，放入醒发好的包子，煎至底部定型，倒入适量的水，盖上盖子大火将水烧开，转成小火将加入的水㸆干。待水大部分已经㸆干时，加入适量的油，继续小火煎至，底部焦脆微黄时，取出装盘。
这样一份，底部焦酥，上面松软的生煎包就做好了。每次家里做这个生煎时，都是供不上大家吃的~也因为如此，每次都是在家人的再三要求下，我才会大显身手一番。
敲黑板了~
要想煎至底部焦脆，上面松软，关键的一步就是在添水上。在煎制时加水量一定要没过包子的一半，这样煎出的包子才可以松软。再就是水㸆干后要淋一些油，继续小火煎制。这就需要耐心了，慢慢等待，听到锅中发出“吱吱”的响声后，再从边缘开始撬动每一个包子，这时焦脆的底也就做好了。
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